Rundkornreis
Short-grain rice
Rundkornreis bezeichnet Reissorten mit kurzen, breiten Körnern, die beim Kochen durch ihren hohen Stärkegehalt eine klebrige und cremige Konsistenz entwickeln. Er ist die bevorzugte Reissorte für Gerichte, bei denen die Körner zusammenhalten sollen, wie Sushi, Risotto, Milchreis oder Reispudding. Bekannte Sorten sind Arborio und Carnaroli für die italienische Küche sowie japanischer Sushireis. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich, der Biss weich und angenehm. Rundkornreis wird weltweit angebaut und ist in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Nährwerte pro 100g Rundkornreis
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 351 kcal |
| Protein | 7.9 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 48 µg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kalium | 107 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Phosphor | 114 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rundkornreis
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.
Yam Khao Tod (Knuspriger Reissalat)
Yam Khao Tod ist ein nordostthailändischer knuspriger Reissalat, der gerösteten Klebreis mit frischen Kräutern, einem würzig-sauren Dressing und geröstetem Reispulver vereint und so ein lebendiges Zusammenspiel aus Texturen und Aromen schafft.
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art sind japanische gegrillte Reisbällchen, die traditionell mit Sojasoße und Mirin glasiert und knusprig serviert werden. Sie sind ein beliebter Snack oder Appetithappen in japanischen Kneipen (Izakayas).
Yaki Onigiri (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri sind traditionelle japanische gegrillte Reisbällchen mit einer knusprigen Sojasoßen-Kruste – perfekt als herzhafter Snack oder leichte Mahlzeit.
Yaki Mochi (Gegrillter Reiskuchen)
Yaki Mochi ist ein traditioneller japanischer gegrillter Reiskuchen aus gedämpftem Klebreis, der gestampft und gegrillt wird, bis er außen leicht knusprig und innen weich ist. Er wird häufig als warmer Snack genossen, wahlweise mit etwas Sojasoße für eine herzhafte Note.
Wagashi (Traditionelle japanische Süßigkeit)
Wagashi ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die hauptsächlich aus süßer roter Bohnenpaste und Klebreismehlteig hergestellt wird. Sie wird oft in wunderschöne saisonale Formen gebracht, typischerweise zum grünen Tee gereicht und besticht durch feine Aromen und Texturen.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Tofu Dango (Tofu-Klößchen)
Tofu Dango sind weiche und zähe japanische Klößchen aus Tofu und Klebreismehl, die typischerweise mit einer süßen Sojasoßen-Glasur serviert werden. Sie sind eine köstliche vegane und glutenfreie Snack-Option.
Thai-Style Modernes Bingsu (Rasiereisdessert)
Eine erfrischende Thai-inspirierte Variante des koreanischen Rasiereisdesserts Bingsu mit tropischer Mango, Klebreis und cremiger Kokosmilch – modern interpretiert.
Tenmusu (Nagoya Tempura-Reisbällchen)
Tenmusu ist ein beliebtes Gericht aus Nagoya, Japan, bestehend aus Reisbällchen, die mit knuspriger Garnelen-Tempura belegt und mit Nori-Algen umwickelt werden. Es vereint den würzigen Crunch der Tempura mit der herzhaften Textur von Onigiri.
Tendon (Tempura-Reisschüssel)
Tendon ist ein beliebtes japanisches Reisschüssel-Gericht mit knusprigem Tempura aus Meeresfrüchten und Gemüse, das über gedämpftem Reis serviert und mit einer würzigen Tempura-Sauce beträufelt wird.