Rucola
Arugula
Rucola, auch Rauke genannt, ist ein würziges Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Die Blätter haben einen charakteristisch pfeffrigen, leicht bitteren und nussigen Geschmack, der je nach Sorte und Reife variiert. In der Küche wird Rucola vor allem roh in Salaten, auf Pizza oder als Beilage verwendet, da Hitze sein Aroma schnell abbaut. Er ist reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen und gilt als besonders gesundes Blattgemüse. Wildwachsender Rucola hat ein intensiveres Aroma als die im Supermarkt erhältliche Zuchtware.
Nährwerte pro 100g Rucola
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 21 kcal |
| Protein | 3.6 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 1.7 g |
| Wasser | 92.5 g |
| Vitamin A | 464 µg |
| Vitamin E | 2.9 mg |
| Vitamin K | 129 µg |
| Vitamin B1 | 0.19 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 80 µg |
| Vitamin C | 60.0 mg |
| Folsäure | 130 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 30 mg |
| Kalium | 326 mg |
| Calcium | 216 mg |
| Magnesium | 28 mg |
| Phosphor | 42 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rucola
Weinernte-Festessen
Ein festliches Menü mit mehreren Gängen: frischer Salat, Pasta mit gebratenen Pilzen und Brathähnchen – perfekt begleitet von einem edlen Wein zu Ehren der Weinlesesaison.
Trüffel-Burger mit Gruyère
Ein Gourmet-Burger mit saftigen Rinderhackfleisch-Patties, überbacken mit geschmolzenem Gruyère und luxuriöser Trüffel-Aioli, serviert auf gerösteten Buns mit frischer Rucola und Tomate.
Tigelle mit Prosciutto
Tigelle sind traditionelle kleine runde Fladenbrote aus Italien, die typischerweise in einer speziellen Presse gebacken und mit herzhaften Zutaten wie Prosciutto gefüllt serviert werden. Dieses Rezept zeigt, wie man diese köstlichen Brötchen zu Hause zubereitet – perfekt als Snack oder Vorspeise.
Tagliata mit Rucola und Parmesan
Tagliata mit Rucola und Parmesan ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem, aufgeschnittenem Steak auf einem Bett aus frischem Rucola, garniert mit Parmesanspänen – einfach und voller Geschmack.
Tagliata Di Manzo (Italienisches geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit frischer Rucola sowie gehobeltem Parmesan serviert wird. Es ist schlicht und dennoch aromatisch – hochwertiges Fleisch wird dabei mit wenigen Gewürzen in Szene gesetzt.
Tagliata Di Manzo (Geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein italienisches Gericht mit einem einfach gegrillten Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit Rucola, Parmesan und Zitrone zu einer frischen und aromatischen Mahlzeit serviert wird.
Rucola-Salat
Ein einfacher und frischer Rucola-Salat mit würzigen Rucolablättern, Kirschtomaten und einem leichten Zitronendressing, garniert mit gehobeltem Parmesan.
Rucola-Salat mit Presunto
Ein frischer und unkomplizierter Salat nach italienischer Art mit würzigem Rucola und dünn aufgeschnittenem Presunto, verfeinert mit einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Rucola-Salat mit Parmesan
Ein einfacher und frischer Rucola-Salat mit gehobeltem Parmesan, leicht angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl – die würzige Schärfe des Rucolasund der herzhafte Käse kommen dabei wunderbar zur Geltung.
Roka Salata (Rucola-Salat)
Roka Salata ist ein einfacher und frischer Rucola-Salat aus der mediterranen Küche, der durch sein pfeffriges Grün mit einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing und gehobeltem Parmesan besticht.
Rindfleisch-Tagliata auf französische Art
Rindfleisch-Tagliata auf französische Art ist ein schlichtes und zugleich elegantes Gericht aus dünn aufgeschnittenem, angebratenem Steak auf frischem Rucola mit Balsamico und Parmesan – eine gelungene Verbindung aus französischer und italienischer Küche.
Rindfleisch-Carpaccio mit Trüffel
Rindfleisch-Carpaccio mit Trüffel ist eine elegante italienische Vorspeise aus hauchdünn aufgeschnittenem rohem Rindfleisch, beträufelt mit Olivenöl und Zitronensaft, verfeinert mit aromatischen schwarzen Trüffelspänen – ein luxuriöser und feiner Genuss.