Rotweinessig
Red wine vinegar
Rotweinessig entsteht durch die Fermentation von Rotwein mithilfe von Essigsäurebakterien und ist eines der meistverwendeten Würzmittel der europäischen Küche. Er hat einen kräftigen, fruchtigen und leicht herben Geschmack mit einer angenehmen Säure, die je nach Qualität und Reifezeit variiert. In der Küche wird er vor allem für Salatdressings, Marinaden, Saucen und zum Ablöschen von Bratensätzen verwendet. Besonders in der französischen, italienischen und spanischen Küche ist er ein Grundbestandteil vieler Rezepte. Hochwertige Rotweinessige werden oft in Holzfässern gereift und entwickeln dabei ein komplexeres Aromaprofil.
Nährwerte pro 100g Rotweinessig
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 93.0 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin B6 | 15 µg |
| Vitamin C | 0.2 mg |
| Natrium | 83 mg |
| Kalium | 161 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnesium | 6 mg |
| Phosphor | 10 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rotweinessig
Zucchini Scapece
Zucchini Scapece ist eine traditionelle italienische Vorspeise mit gebratenen Zucchini, die in einer Marinade aus Knoblauch, Rotweinessig und Minze eingelegt werden – würzig-frisch im Geschmack.
Zorongollo Extremeño (Extremadurischer Salat aus geröstetem Paprika und Aubergine)
Zorongollo Extremeño ist ein traditioneller spanischer Salat aus der Region Extremadura, zubereitet aus gerösteter Aubergine und roten Paprika, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Essig. Es handelt sich um eine aromatische kalte Beilage, die rauchige und frische Aromen vereint.
Virgin Sauce (Tomaten-Vinaigrette)
Virgin Sauce ist eine einfache und frische Tomaten-Vinaigrette aus gehackten Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Rotweinessig. Sie ist eine vielseitige, vegane Sauce, die häufig als Dressing oder Marinade verwendet wird.
Venison Civet (Französischer Wildgulasch)
Venison Civet ist ein klassischer französischer Schmorbraten, bei dem zartes Wildfleisch langsam in Rotwein mit aromatischen Kräutern, Gemüse und Pilzen geschmort wird – das Ergebnis ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.
Vendimia-Fest (Weinernte-Festessen)
Das Vendimia-Fest ist ein traditionelles Gericht zur Weinlese-Feier mit einer bunten Auswahl an frischen Trauben, kombiniert mit Käse, Wurstspezialitäten, einem frischen Salat und rustikalem Brot – eine Hommage an den Reichtum der Weinberge.
Tomaten-Zwiebel-Salat
Ein erfrischender und einfacher Tomaten-Zwiebel-Salat mit reifen Tomaten und knackigen Zwiebeln, verfeinert mit Olivenöl und Rotweinessig – perfekt als leichte Beilage.
Tomaten-Kapern-Salat
Ein frischer und würziger Salat mit reifen Tomaten und salzigen Kapern, schlicht mit Olivenöl und Rotweinessig angemacht – eine erfrischende Beilage.
Stifado (Griechisches Rind- und Zwiebel-Ragout)
Stifado ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch und kleinen Zwiebeln, die langsam mit aromatischen Gewürzen, Rotwein und Essig gegart werden – ein reichhaltiges und würziges Gericht.
Spinatsalat mit Speck
Ein frischer und aromatischer Spinatsalat mit knusprigem Speck und einem würzigen selbstgemachten Dressing – perfekt als gesunde Beilage.
Spanische Chimichurri-Sauce
Spanisches Chimichurri ist eine lebendige und würzige, ungekochte Sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl, die traditionell als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse gereicht wird.
Skordo-Ladolemono (Knoblauch-Öl-Zitronen-Dressing)
Skordo-Ladolemono ist ein traditionelles griechisches Dressing aus Knoblauch, Öl und Zitrone, das für seinen frischen, würzigen und knoblauchreichen Geschmack bekannt ist. Es wird häufig zu Salaten, gegrilltem Gemüse oder gebratenem Fleisch gereicht.
Ribera Del Duero Weinmenü
Ein vollständiges mehrgängiges Abendmenü, begleitet von Ribera del Duero Wein, bestehend aus einer gerösteten Paprika-Tomaten-Suppe als Vorspeise, gegrilltem Ribeye-Steak mit Rotweinreduktion, cremigem Kartoffelpüree, frischem gemischten Salat und klassischem spanischen Flan als Dessert.