Stifado (Griechisches Rind- und Zwiebel-Ragout) Rezept
Stifado ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch und kleinen Zwiebeln, die langsam mit aromatischen Gewürzen, Rotwein und Essig gegart werden – ein reichhaltiges und würziges Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 55 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Stifado (Griechisches Rind- und Zwiebel-Ragout)
- 1
Die kleinen Zwiebeln schälen und halbieren.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rindfleischwürfel von allen Seiten leicht anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 3
Im selben Topf die Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
5 Min. - 4
Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet.
1 Min. - 5
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und Tomatenmark, Rotwein, Essig, Zimtstange, ganze Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.
- 6
So viel Wasser hinzufügen, dass Fleisch und Zwiebeln bedeckt sind.
- 7
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
120 Min. - 8
Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 9
Heiß servieren, am besten mit knusprigem Brot oder Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Stifado (Griechisches Rind- und Zwiebel-Ragout)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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