Venison Civet (Französischer Wildgulasch) Rezept

Zubereitung Venison Civet (Französischer Wildgulasch)

1. 1

   Das Wildfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel, die gehackte Karotte und den gehackten Sellerie hinzugeben und weichdünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet.

   1 Min.
5. 5

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

6. 6

   Rotwein und Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

7. 7

   Tomatenmark, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymianzweige sowie ein Kräutersträußchen aus zusammengebundener Petersilie und Rosmarin hinzufügen.

8. 8

   Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Wildfleisch zart ist.

   120 Min.
9. 9

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Pilze und die Perlzwiebeln zum Eintopf geben.

   30 Min.
10. 10

    In den letzten 10 Minuten mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Rotweinessig abschmecken, um die Aromen abzurunden.

    10 Min.
11. 11

    Das Kräutersträußchen und die Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.

12. 12

    Heiß servieren – dazu passen rustikales Brot, Kartoffelpüree oder gebutterte Nudeln.