Rinderbrühe
Beef broth
Rinderbrühe ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch langes Auskochen von Rinderknochen, Fleisch und Gemüse gewonnen wird. Sie bildet die Grundlage für zahlreiche Suppen, Saucen und Schmorgerichte und verleiht diesen eine tiefe, herzhafte Note. Je nach Zubereitungsart unterscheidet man zwischen heller Rinderbrühe und dunkler Rinderknochenbrühe, die durch vorheriges Rösten der Knochen entsteht. Rinderbrühe ist in der Küche vielseitig einsetzbar: Sie dient als Basis für Rindsuppe, zum Ablöschen beim Schmoren oder zum Verfeinern von Risotto und Saucen. Im Handel ist sie als Fertigprodukt in Form von Würfeln, Gläsern oder Tetra-Paks erhältlich, selbst gekochte Brühe übertrifft diese jedoch geschmacklich deutlich.
Nährwerte pro 100g Rinderbrühe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 207 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 6.5 g |
| davon gesättigt | 3.5 g |
| Kohlenhydrate | 27.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
| Wasser | 2.2 g |
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.55 mg |
| Vitamin B2 | 0.61 mg |
| Vitamin B6 | 66 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 19596 mg |
| Kalium | 423 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 180 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rinderbrühe
Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf)
Ziegen-Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce, in der zartes Ziegenfleisch mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Piment langsam gegart wird – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Yankee Pot Roast
Yankee Pot Roast ist ein klassisches amerikanisches Schmorgericht, bei dem ein zarter Rinderschmorbraten mit aromatischem Gemüse und Kräutern langsam gegart wird – ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht.
Winterlicher Kaminabend-Eintopf
Ein herzhafter und wärmender Rindereintopf, der perfekt für gemütliche Winterabende am Kamin ist – mit zartem Fleisch, Wurzelgemüse und kräftiger Brühe.
Wildschweinkeule aus dem Ofen
Eine herzhafte Wildschweinkeule, die langsam mit aromatischen Kräutern und Rotwein geschmort wird und so ein reiches, zartes Aroma entwickelt, das an traditionelle Wildgerichte erinnert.
Wildschwein mit Pflaumen
Ein traditioneller, rustikaler Eintopf mit zartem Wildschweinfleisch, das langsam mit süßen Pflaumen und aromatischen Kräutern geschmort wird – ein kräftiges und aromatisches Gericht.
Wildschwein-Eintopf
Wildschwein-Eintopf ist ein herzhaftes, rustikales Gericht mit zartem Wildschweinefleisch, das langsam mit Gemüse, Rotwein und Kräutern geschmort wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und wärmender Geschmack, der typisch für traditionelle Wildgerichte ist.
Wildschwein-Daube (Provenzalisches geschmortes Wildschwein)
Die Wildschwein-Daube ist ein traditionelles provenzalisches Schmorgericht, das langsam in Rotwein mit aromatischen Kräutern gegart wird und zartes, aromatisches Fleisch ergibt.
Wildschwein-Civet
Ein traditioneller französischer Schmorbraten aus zartem Wildschweinfleisch, das langsam in Rotwein und aromatischen Kräutern geschmort wird und ein reichhaltiges, aromatisches Gericht ergibt.
Wildgulasch mit Rotwein
Ein herzhafter und aromatischer Wildgulasch, geschmort mit Rotwein, würzigen Kräutern und Gemüse – perfekt als wärmendes Hauptgericht.
Wildgulasch mit Maronen
Ein traditionelles, kräftiges Wildgulasch, das mit aromatischen Kräutern und süßen gerösteten Maronen langsam geschmort wird – ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das ideal für die kalte Jahreszeit ist.
Wildbret mit Beerensauce
Wildsteaks serviert mit einer reichhaltigen und leicht süßlichen Beerensauce, die kräftige Wildaromen mit fruchtiger Säure verbindet – ein elegantes Hauptgericht.
Wildbret in Soße
Wildbret in Soße ist ein traditionelles Gericht mit zartem Wildfleisch, das in einer reichhaltigen Tomaten-Rotwein-Soße mit Kräutern geschmort wird – ein herzhaftes und aromatisches Hauptgericht.