Wildschwein-Daube (Provenzalisches geschmortes Wildschwein) Rezept

Zubereitung Wildschwein-Daube (Provenzalisches geschmortes Wildschwein)

1. 1

   Das Wildschweinfleisch in große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Karotte und den Knoblauch glasig dünsten.

4. 4

   Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren eine Minute mitbraten.

5. 5

   Den Rotwein angießen und aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.

6. 6

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, ein Bouquet garni aus Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen und so viel Rinderbrühe angießen, dass das Fleisch bedeckt ist.

7. 7

   Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

8. 8

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die entsteinte schwarzen Oliven in den Topf geben und weiterköcheln lassen.

9. 9

   Vor dem Servieren die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.