Wildschweinkeule aus dem Ofen Rezept

Zubereitung Wildschweinkeule aus dem Ofen

1. 1

   Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Wildschweinkeule großzügig mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben, um den natürlichen Eigengeschmack zu unterstreichen.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Keule von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt ist.

   8 Min.
4. 4

   Die Keule herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Bräter Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und anrösten, bis sie weich und aromatisch sind.

   5 Min.
5. 5

   Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.

   3 Min.
6. 6

   Die Keule zurück in den Bräter legen, frischen Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen und so viel Rinderbrühe angießen, dass der Boden des Bräters bedeckt ist, das Fleisch aber nicht vollständig im Sud liegt.

7. 7

   Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und das Fleisch etwa 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

   150 Min.
8. 8

   Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond übergießen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht.

9. 9

   Die fertige Keule aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

   15 Min.
10. 10

    Optional: Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und auf dem Herd zu einer kräftigen Sauce einkochen, die zum Fleisch gereicht wird.

    10 Min.
11. 11

    Die aufgeschnittene Wildschweinkeule mit geröstetem Wurzelgemüse oder herzhafter Polenta servieren.