Wildschwein-Civet Rezept

Zubereitung Wildschwein-Civet

1. 1

   Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Fleisch in einer großen Schüssel mit Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren vermengen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

   720 Min.
3. 3

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade für später beiseitelegen.

4. 4

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzufügen und weich dünsten.

   8 Min.
6. 6

   Mehl über das Gemüse stäuben und einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Einige Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.

   3 Min.
7. 7

   Die beiseitegelegte Marinade zusammen mit der Rinderbrühe langsam einrühren und dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

8. 8

   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch sowie Thymianzweige hinzufügen.

9. 9

   Den Deckel auflegen und das Ganze etwa 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

   150 Min.
10. 10

    Gegen Ende der Garzeit die gewürfelten Pilze und Perlzwiebeln in den Eintopf geben und mitgaren, bis sie weich sind.

    15 Min.
11. 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das Civet heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree reichen.