Reiswein
Rice wine
Reiswein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Fermentation von gekochtem Reis hergestellt wird und in vielen asiatischen Ländern eine lange Tradition hat. Bekannteste Vertreter sind der japanische Sake und der chinesische Shaoxing-Wein, die sich in Geschmack und Alkoholgehalt deutlich unterscheiden. Der Geschmack ist mild-süßlich bis würzig-komplex, je nach Sorte und Reifegrad. In der Küche wird Reiswein vor allem zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Ablöschen von Saucen sowie als Würzmittel in asiatischen Gerichten eingesetzt. Wer keinen Reiswein zur Hand hat, kann in vielen Rezepten trockenen Sherry als Ersatz verwenden.
Rezepte mit Reiswein
Soboro Don (Reisschüssel mit Hackfleisch)
Soboro Don ist eine einfache und herzhafte japanische Reisschüssel, die mit würzig gewürztem Hähnchenhack und locker gerührten Eiern belegt wird. Sie gilt als schnelles und beliebtes Alltagsgericht.
Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
Shuto ist eine traditionelle japanische Fermentationspaste aus den Innereien des Bonito-Fischs, bekannt für ihr intensives Umami-Aroma. Sie wird häufig als würziges Beilagenkondiment zu Reis oder Sake gereicht.
Shoyu Ramen (Sojasoßen-Ramen)
Shoyu Ramen ist eine klassische japanische Nudelsuppe mit einer klaren Sojasoßen-Brühe, zarten Nudeln und verschiedenen traditionellen Toppings, die zusammen eine herzhafte und sättigende Mahlzeit ergeben.
Shogayaki (Ingwer-Schweinefleisch)
Shogayaki ist ein beliebtes japanisches Gericht mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, das in einer würzigen Ingwer-Sojasoße mariniert und gebraten wird. Es ist schnell zubereitet und wird häufig mit gedämpftem Reis und Kohl serviert.
Shoga Yaki Teishoku (Ingwer-Schweinefleisch-Menü)
Shoga Yaki Teishoku ist ein klassisches japanisches Menü mit dünn aufgeschnittenem Schweinefleisch in einer würzigen Ingwersauce, serviert mit gehobeltem Weißkohl, gedämpftem Reis und Misosuppe. Der Ingwer verleiht dem Gericht ein aromatisches und leicht würziges Aroma, das dieses Essen in ganz Japan beliebt und besonders wohltuend macht.
Shoga Yaki Bento (Ingwer-Schweinefleisch)
Shoga Yaki Bento ist ein klassisches japanisches Lunchbox-Gericht mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, das in einer würzigen Ingwersauce mariniert und gebraten wird. Serviert mit Kohl und Reis, verleiht das frische Ingweraroma dem zarten Fleisch eine besondere Note – ein beliebtes hausgemachtes Gericht.
Shio Ramen (Salzramen)
Shio Ramen ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit einer klaren, leichten und salzigen Brühe aus Hühnerbrühe und Dashi-Fond, garniert mit würzigem Schweinebauch und frischen Zutaten.
Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi)
Shimotsukare ist ein traditionelles fermentiertes Gericht aus der japanischen Präfektur Tochigi. Es wird aus Sojabohnen, getrocknetem Lachs, Daikon-Rettich und Sake-Hefe zubereitet, die zusammen geköchelt und anschließend fermentiert werden, um einen einzigartigen herzhaften und leicht säuerlichen Geschmack zu entwickeln.
Sazae Tsuboyaki (Gegrillte Kreiselschnecken)
Sazae Tsuboyaki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrillten Kreiselschnecken, das für seinen kräftigen und würzigen Geschmack bekannt ist. Beim Grillen wird es häufig mit Sojasoße oder Sake verfeinert.
Satsuma Age (Frittierte Fischkuchen)
Satsuma Age sind traditionelle japanische frittierte Fischkuchen aus gewürzter Fischpaste, die mit Zwiebeln und Ingwer vermischt und anschließend goldbraun frittiert werden. Sie werden häufig als Snack oder Beilage genossen.
Sanshoku Bento (Dreifarbiges Bento)
Sanshoku Bento (Dreifarbiges Bento) ist eine traditionelle japanische Lunchbox mit einer ausgewogenen und farbenfrohen Zusammenstellung aus Reis, der mit würzigem Hühnerhackfleisch, süßem Tamagoyaki und frischen grünen Bohnen belegt wird – die drei Farben ergeben eine harmonische Mahlzeit.
Sake Kasu Nabe (Sake-Hefe-Eintopf)
Sake Kasu Nabe ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit einer würzigen Brühe aus Sake-Hefe, die reich an Umami-Aromen ist. Dieses wärmende Gericht vereint Gemüse, Tofu und nach Belieben Fleisch zu einem herzhaften Eintopf, der ideal für kalte Tage ist.