Reiswein
Rice wine
Reiswein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Fermentation von gekochtem Reis hergestellt wird und in vielen asiatischen Ländern eine lange Tradition hat. Bekannteste Vertreter sind der japanische Sake und der chinesische Shaoxing-Wein, die sich in Geschmack und Alkoholgehalt deutlich unterscheiden. Der Geschmack ist mild-süßlich bis würzig-komplex, je nach Sorte und Reifegrad. In der Küche wird Reiswein vor allem zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Ablöschen von Saucen sowie als Würzmittel in asiatischen Gerichten eingesetzt. Wer keinen Reiswein zur Hand hat, kann in vielen Rezepten trockenen Sherry als Ersatz verwenden.
Rezepte mit Reiswein
Zangi (Hokkaido Frittiertes Hähnchen)
Zangi ist ein traditionelles frittiertes Hähnchengericht aus Hokkaido, das für seine würzige Marinade und seine knusprige Hülle bekannt ist. Die marinierten Hähnchenstücke werden goldbraun frittiert und oft mit Zitrone und Dipsaucen serviert.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Yakitori Tare (Japanische Grillhähnchen-Sauce)
Yakitori Tare ist eine traditionelle japanische Glasur aus Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker, die häufig zum Bestreichen von gegrillten Hähnchenspiessen verwendet wird und für ein süß-herzhaftes Aroma sorgt.
Yakitori Leber
Yakitori Leber ist ein traditioneller japanischer Hähnchenleberspieß vom Grill, der mit einer herzhaft-süßen Tare-Sauce glasiert wird und ein reichhaltiges sowie zartes Geschmackserlebnis bietet.
Yakitori (Gegrillte Hähnchenspieße)
Yakitori ist ein beliebtes japanisches Gericht aus gegrillten Hähnchenspießen, die typischerweise mit einer würzig-süßen Sojasoße namens Tare glasiert werden. Es ist ein geschätztes Streetfood und eine beliebte Vorspeise.
Yakiniku Tare (Japanische BBQ-Sauce)
Yakiniku Tare ist eine herzhafte und leicht süße japanische BBQ-Sauce, die häufig als Marinade oder Dip für gegrilltes Fleisch verwendet wird. Sie vereint Sojasoße, Mirin, Sake, Knoblauch und Ingwer zu einer ausgewogenen Geschmackskomposition.
Yakiniku Bento (BBQ Bento)
Yakiniku Bento ist eine japanische BBQ-Bentobox mit dünn geschnittenem gegrilltem Rindfleisch, gedünstetem Gemüse und gedämpftem Reis, verfeinert mit einer herzhaften Yakiniku-Sauce. Es ist eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit, die typisch für die japanische Mittagskultur ist.
Yaki Shiitake (Gegrillte Shiitake-Pilze)
Yaki Shiitake ist ein einfaches japanisches Gericht mit gegrillten Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Sojasoßen-Marinade eingelegt werden. Es eignet sich hervorragend als vegetarische Beilage oder Vorspeise.
Wasabizuke (Wasabi-Einlage)
Wasabizuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem frischer Wasabi-Rhizom in einer Mischung aus Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker mariniert wird. Das Ergebnis ist ein würzig-pikantes Gewürz.
Warishita (Sukiyaki-Brühe)
Warishita ist die herzhafte und leicht süßliche Brühe, die als Basis für traditionelles japanisches Sukiyaki verwendet wird. Sie vereint Sojasoße, Zucker, Mirin und Sake zu einem intensiven Umami-Geschmack.
Wakayama Ramen (Chuka Soba)
Wakayama Ramen, auch bekannt als Chuka Soba, ist eine regionale japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Wakayama, die sich durch eine kräftige Brühe auf Schweinefleisch- und Sojasoßenbasis auszeichnet und mit Chashu-Schweinefleisch und Bambussprossen garniert wird.
Unagi No Hi
Unagi no Hi feiert gegrillten Aal, ein traditionelles japanisches Gericht, das in der Hochsommerzeit genossen wird, um Kraft und Ausdauer zu gewinnen. Der Aal wird gegrillt und mit einer süßen Sojasoße namens Tare glasiert und über Reis serviert.