Wakayama Ramen (Chuka Soba) Rezept
Wakayama Ramen, auch bekannt als Chuka Soba, ist eine regionale japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Wakayama, die sich durch eine kräftige Brühe auf Schweinefleisch- und Sojasoßenbasis auszeichnet und mit Chashu-Schweinefleisch und Bambussprossen garniert wird.
Zubereitungszeit gesamt
7 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
6 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Wakayama Ramen (Chuka Soba)
- 1
Die Schweinebrühe zubereiten, indem Schweineknochen, Hühnerkarkasse, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel für 6 Stunden in Wasser köcheln gelassen werden, um intensive Aromen zu gewinnen.
360 Min. - 2
Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben, dann Sojasoße, Mirin und Sake hinzufügen, um die Tare-Würze herzustellen; weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
30 Min. - 3
Die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, anschließend abgießen und beiseitelegen.
4 Min. - 4
Das Chashu-Schweinefleisch dünn aufschneiden, die Bambussprossen in der Sojasoßenmischung marinieren und die Toppings wie Frühlingszwiebeln, Nori und halbierte hartgekochte Eier vorbereiten.
- 5
Zum Servieren die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, die heiße Brühe darübergießen und anschließend Chashu, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Nori und Eihälften darauf anrichten.
- 6
Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder einen kleinen Klecks Chilipaste für zusätzliche Würze hinzufügen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Wakayama Ramen (Chuka Soba)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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