Rebhuhn
Partridge
Das Rebhuhn ist ein kleines Wildgeflügel, das in Europa heimisch ist und zur Familie der Fasanenartigen gehört. Es hat ein festes, aromatisches Fleisch mit einem charakteristischen Wildgeschmack, der milder ist als der von Fasan oder Wildente. In der gehobenen Küche gilt das Rebhuhn als Delikatesse und wird häufig gebraten, geschmort oder im Ganzen in der Pfanne zubereitet. Die Jagdsaison in Deutschland dauert in der Regel von September bis Januar, weshalb Rebhuhn vor allem im Herbst und Winter auf den Speisekarten erscheint. Wegen des intensiven Aromas harmoniert es besonders gut mit Wurzelgemüse, Pilzen, Rotkohl und fruchtigen Soßen.
Nährwerte pro 100g Rebhuhn
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 248 kcal |
| Protein | 35.0 g |
| Fett | 12.0 g |
| davon gesättigt | 3.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 55.0 g |
| Vitamin A | 50 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 386 µg |
| Vitamin B12 | 0.1 µg |
| Folsäure | 6 µg |
| Natrium | 100 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 300 mg |
| Eisen | 8.0 mg |
| Zink | 1.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rebhuhn
Toledanisches Rebhuhn (Perdiz a la Toledana)
Toledanisches Rebhuhn ist ein traditionelles spanisches Gericht mit zartem Rebhuhn, das langsam mit Pilzen, luftgetrocknetem Schinken und Safran geschmort wird und einen aromatischen, kräftigen Eintopf ergibt, wie er für die Küche Toledos typisch ist.
Reis mit Rebhuhn
Reis mit Rebhuhn ist ein herzhaftes Gericht, das zartes Rebhuhnfleisch mit duftendem, in Brühe gegartem und mit Kräutern gewürztem Reis vereint. Dieses traditionelle Gericht bietet ein sättigendes und geschmackvolles Erlebnis.
Rebhuhn mit Schokolade
Rebhuhn, geschmort in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein und verfeinert mit dunkler Schokolade – ein einzigartiges Gericht der spanischen Küche mit herzhaftem und leicht süßlichem Charakter.
Rebhuhn auf französische Art
Rebhuhn auf französische Art ist ein klassisches, rustikales Gericht mit gerötetem Wildrebhuhn in einer cremigen Cognac-Thymian-Sauce – eine Hommage an die traditionelle französische Küche.
Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada)
Eingelegtes Rebhuhn (Perdiz Escabechada) ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Rebhuhn in einer würzigen Escabeche-Sauce aus Essig und Wein mariniert wird, was zartes Fleisch mit angenehm säuerlichen und aromatischen Noten ergibt.
Rebhuhn mit Kohl
Rebhuhn mit Kohl ist ein traditionelles Wildgericht, bei dem gebratenes Rebhuhn auf einem Bett aus gebratenem Kohl serviert wird – eine harmonische Kombination aus erdigen Aromen und zartem Fleisch.
Rebhuhn-Eintopf
Ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus zartem Rebhuhn, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern, langsam in Rotwein und Brühe geköchelt, bis er reich und aromatisch ist.
Rebhuhn in Soße
Rebhuhn in Soße ist ein traditionelles spanisches Gericht mit zartem geröstetem Rebhuhn, das in einer aromatischen Soße aus Gemüse, Weißwein und Kräutern gegart wird und ein reichhaltiges, duftendes Hauptgericht ergibt.
Keklik – Gegrilltes Rebhuhn
Keklik ist ein traditionelles türkisches Gericht mit mariniertem und gegrilltem Rebhuhn, bekannt für sein zartes Fleisch und seine würzige Marinade.
Gebratenes Rebhuhn mit Weintrauben
Dieses klassische Gericht vereint zartes, im Ofen geröstetes Rebhuhn mit süßen und leicht säuerlichen Weintrauben, verfeinert durch aromatischen Thymian und eine Weißwein-Bratensauce – ein ausgewogenes und elegantes Mahl.
Gebratenes junges Rebhuhn
Gebratenes junges Rebhuhn ist ein traditionelles Wildgeflügelgericht mit zartem Fleisch und knuspriger Haut, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Knoblauch.
Gazpacho Manchego (La-Mancha-Wildeintopf)
Gazpacho Manchego ist ein traditioneller Wildfleischeintopf aus der spanischen Region La Mancha, der für seine kräftigen Aromen bekannt ist. Geröstetes Fladenbrot wird mitgekocht und sorgt für eine sämige Konsistenz und herzhafte Textur.