Toledanisches Rebhuhn (Perdiz a la Toledana) Rezept
Toledanisches Rebhuhn ist ein traditionelles spanisches Gericht mit zartem Rebhuhn, das langsam mit Pilzen, luftgetrocknetem Schinken und Safran geschmort wird und einen aromatischen, kräftigen Eintopf ergibt, wie er für die Küche Toledos typisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
2
Zubereitung Toledanisches Rebhuhn (Perdiz a la Toledana)
- 1
Das Rebhuhn putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rebhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten.
8 Min. - 3
Das Rebhuhn herausnehmen und beiseitelegen.
- 4
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten.
4 Min. - 5
Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und weich braten.
4 Min. - 6
Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
2 Min. - 7
Das Rebhuhn zurück in die Pfanne geben, den in Scheiben geschnittenen Schinken hinzufügen und alles mit Hühnerbrühe bedecken.
- 8
Das Lorbeerblatt und eine Prise Safran hinzugeben.
- 9
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rebhuhn zart und durchgegart ist.
45 Min. - 10
Das Rebhuhn herausnehmen und warm halten.
- 11
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
5 Min. - 12
Die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
- 13
Das Rebhuhn mit der Sauce, den Pilzen und den Schinkenscheiben anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Toledanisches Rebhuhn (Perdiz a la Toledana)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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