Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada) Rezept
Eingelegtes Rebhuhn (Perdiz Escabechada) ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Rebhuhn in einer würzigen Escabeche-Sauce aus Essig und Wein mariniert wird, was zartes Fleisch mit angenehm säuerlichen und aromatischen Noten ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada)
- 1
Das Rebhuhn gründlich säubern, alle Federn und Innereien entfernen und anschließend trocken tupfen.
- 2
Das Rebhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rebhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten.
10 Min. - 4
Das Rebhuhn herausnehmen und beiseitelegen.
- 5
In derselben Pfanne die in Ringe geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, die in Scheiben geschnittene Karotte und das Lorbeerblatt hinzufügen und weich dünsten.
5 Min. - 6
Weißweinessig, Weißwein, Wasser, Pfefferkörner und eine Prise Salz in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
- 7
Das angebratene Rebhuhn zurück in die Pfanne legen und vollständig in der Marinade versenken.
- 8
Die Flüssigkeit sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rebhuhn zart ist.
45 Min. - 9
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rebhuhn in der Marinade abkühlen lassen.
- 10
Nach dem Abkühlen das Rebhuhn samt Marinade in ein sauberes Glas oder einen geeigneten Behälter umfüllen.
- 11
Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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