Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada) Rezept

Zubereitung Eingelegte Rebhuhn (Perdiz Escabechada)

1. 1

   Das Rebhuhn gründlich säubern, alle Federn und Innereien entfernen und anschließend trocken tupfen.

2. 2

   Das Rebhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rebhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten.

   10 Min.
4. 4

   Das Rebhuhn herausnehmen und beiseitelegen.

5. 5

   In derselben Pfanne die in Ringe geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, die in Scheiben geschnittene Karotte und das Lorbeerblatt hinzufügen und weich dünsten.

   5 Min.
6. 6

   Weißweinessig, Weißwein, Wasser, Pfefferkörner und eine Prise Salz in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

7. 7

   Das angebratene Rebhuhn zurück in die Pfanne legen und vollständig in der Marinade versenken.

8. 8

   Die Flüssigkeit sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rebhuhn zart ist.

   45 Min.
9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rebhuhn in der Marinade abkühlen lassen.

10. 10

    Nach dem Abkühlen das Rebhuhn samt Marinade in ein sauberes Glas oder einen geeigneten Behälter umfüllen.

11. 11

    Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.