Rebhuhn auf französische Art Rezept

Zubereitung Rebhuhn auf französische Art

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Das Rebhuhn mit Küchenpapier trocken tupfen und innen wie außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie aufschäumt.

4. 4

   Das Rebhuhn einlegen und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5–7 Minuten.

5. 5

   Das Rebhuhn kurz herausnehmen und gehackte Schalotte sowie zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben; anschwitzen, bis alles weich ist.

6. 6

   Den Cognac angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, dann vorsichtig flambieren, um den Alkohol zu verbrennen.

7. 7

   Das Rebhuhn zurück in die Pfanne legen und mit etwas Bratensauce übergießen.

8. 8

   Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Rebhuhn etwa 15–20 Minuten rösten, bis es gar, aber noch saftig ist.

9. 9

   Während das Rebhuhn im Ofen ist, die Sauce zubereiten: Hühnerbrühe und Thymianzweige in die Pfanne geben, köcheln lassen und etwas einreduzieren, bis die Sauce leicht eindickt.

10. 10

    Das Rebhuhn aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

11. 11

    Die Thymianzweige aus der Sauce entfernen und die Sahne einrühren, um die Sauce abzurunden.

12. 12

    Das Rebhuhn tranchieren und mit der cremigen Cognac-Sauce beträufelt servieren, garniert mit frischer Petersilie.