Pinienkerne
Pine nut
Pinienkerne sind die essbaren Samen der Mittelmeerkiefer (Pinus pinea) und gehören zu den edelsten und teuersten Nüssen der Welt. Sie haben einen milden, buttrigen und leicht harzigen Geschmack, der durch Rösten in der Pfanne noch intensiver wird. In der mediterranen Küche sind sie unverzichtbar, etwa im klassischen Pesto alla Genovese, in Salaten, Reisgerichten oder als Topping für Pasta. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts werden sie schnell ranzig und sollten daher zügig verbraucht werden.
Nährwerte pro 100g Pinienkerne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 660 kcal |
| Protein | 16.4 g |
| Fett | 61.9 g |
| davon gesättigt | 4.3 g |
| Kohlenhydrate | 6.2 g |
| davon Zucker | 4.0 g |
| Ballaststoffe | 6.4 g |
| Wasser | 2.4 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 11.2 mg |
| Vitamin K | 54 µg |
| Vitamin B1 | 0.55 mg |
| Vitamin B2 | 0.23 mg |
| Vitamin B6 | 155 µg |
| Vitamin C | 0.8 mg |
| Folsäure | 49 µg |
| Niacin | 3.8 mg |
| Natrium | 178 mg |
| Kalium | 642 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 267 mg |
| Phosphor | 533 mg |
| Eisen | 4.8 mg |
| Zink | 6.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pinienkerne
Zucchini-Carpaccio-Salat
Ein leichter und frischer Salat nach italienischer Art mit hauchdünn geschnittenen Zucchini, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit Parmesan und Basilikum – ein simpler und dennoch eleganter Vorspeise.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Weinblätter in Olivenöl)
Zeytinyağlı Yaprak Sarma ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Weinblättern, die mit einer gewürzten Reismischung gefüllt und sanft in Olivenöl gegart werden. Es wird kalt oder bei Raumtemperatur als aromatische Vorspeise oder Beilage serviert.
Zeytinyağlı Biber Dolma (Mit Olivenöl gefüllte Paprika, kalt serviert)
Zeytinyağlı Biber Dolma ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Paprikaschoten, die mit einer würzigen Reismischung aus Kräutern, Pinienkernen und Johannisbeeren gefüllt, in Olivenöl gegart und kalt als erfrischende Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Zerde Safran-Reispudding
Zerde ist ein traditioneller türkischer Reispudding mit Safran, der für seine leuchtend gelbe Farbe und seinen aromatischen Geschmack bekannt ist, verfeinert mit Rosenwasser und Nüssen.
Tunceli Haşıl (Tunceli Weizenbrei)
Tunceli Haşıl ist ein traditioneller Weizenbrei aus der türkischen Region Tunceli. Er zeichnet sich durch seine sättigende Konsistenz und den nussigen Geschmack von gerösteten Pinienkernen und Butter aus. Dieses herzhafte Gericht wird oft als vollwertiges Hauptgericht genossen.
Türkischer Reispilav mit getrockneten Aprikosen
Dieser traditionelle türkische Aprikosenpilav besteht aus duftendem Reis, der mit süßen getrockneten Aprikosen gegart wird und eine köstliche Balance aus herzhaften und süßen Aromen bietet – ideal als Beilage.
Trofie mit Pesto Genovese
Trofie mit Pesto Genovese ist ein traditionelles ligurisches Nudelgericht mit kurzen, gedrehten Nudeln, die mit einem frischen Basilikumpesto aus Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl vermengt werden.
Trenette mit Pesto
Trenette mit Pesto ist ein klassisches ligurisches Nudelgericht, bei dem Trenette-Nudeln mit einem frischen, aromatischen Basilikum-Pinienkern-Pesto vermengt werden.
Torta della Nonna (Großmutterkuchen)
Die Torta della Nonna ist ein klassischer italienischer Puddingtart mit einer cremigen Vanillecreme-Füllung in einem buttrigen Mürbeteig, garniert mit Pinienkernen und Puderzucker.
Topik (Armenisch-türkische Kichererbsen-Klöße)
Topik ist eine traditionelle armenisch-türkische Vorspeise mit köstlichen Kichererbsen-Klößen, die mit einer würzigen Mischung aus Lauch, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Tavuk Dolma (Gefülltes ganzes Hähnchen)
Tavuk Dolma ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen mit einer herzhaften Reisfüllung aus Pinienkernen, Johannisbeeren und frischen Kräutern gefüllt wird. Das Hähnchen wird goldbraun und saftig gebacken und ist ein aromatischer Mittelpunkt für jede Feierlichkeit.
Spinat mit Rosinen und Pinienkernen
Eine einfache und aromatische Beilage, die zarten Spinat mit süßen Rosinen und gerösteten Pinienkernen für einen köstlichen Kontrast aus Textur und Geschmack vereint.