Bittermandel
Bitter almond
Die Bittermandel ist eine Variante der Mandel, die im Gegensatz zur süßen Speisemandel einen intensiv bitteren Geschmack und ein starkes Aroma besitzt. Sie enthält Amygdalin, das im Körper zu Blausäure umgewandelt werden kann, weshalb rohe Bittermandeln in größeren Mengen giftig sind und nicht direkt verzehrt werden sollten. In der Lebensmittelverarbeitung wird das ätherische Öl der Bittermandel als Aromastoff für Marzipan, Amaretto, Bittermandelaroma und bestimmte Backwaren verwendet. Das typische Marzipanaroma, das viele kennen, stammt ursprünglich von der Bittermandel. In Deutschland ist der Verkauf von rohen Bittermandeln reglementiert.
Nährwerte pro 100g Bittermandel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 544 kcal |
| Protein | 22.3 g |
| Fett | 46.6 g |
| davon gesättigt | 4.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.9 g |
| davon Zucker | 3.6 g |
| Ballaststoffe | 10.0 g |
| Wasser | 5.3 g |
Vitamine
| Vitamin A | 20 µg |
| Vitamin E | 23.9 mg |
| Vitamin B1 | 0.22 mg |
| Vitamin B2 | 1.22 mg |
| Vitamin B6 | 24 µg |
| Vitamin C | 1.0 mg |
| Folsäure | 45 µg |
| Niacin | 3.1 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 676 mg |
| Calcium | 85 mg |
| Magnesium | 218 mg |
| Phosphor | 555 mg |
| Eisen | 3.1 mg |
| Zink | 3.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
