Pfeffer
Pepper
Pfeffer ist eines der ältesten und meistverwendeten Gewürze der Welt und stammt ursprünglich von der Pfefferpflanze Piper nigrum, die in Südindien beheimatet ist. Je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung unterscheidet man zwischen schwarzem, weißem, grünem und rotem Pfeffer, wobei schwarzer Pfeffer am verbreitetsten ist. Sein Geschmack ist scharf, aromatisch und leicht holzig, wobei der Schärfestoff Piperin für die charakteristische Wärme sorgt. Pfeffer ist in der Küche universell einsetzbar und verfeinert Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte ebenso wie Saucen, Suppen und Marinaden. Frisch gemahlen entfaltet er sein volles Aroma am besten.
Nährwerte pro 100g Pfeffer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 304 kcal |
| Protein | 10.9 g |
| Fett | 2.8 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 46.1 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 25.5 g |
| Wasser | 9.9 g |
| Vitamin A | 104 µg |
| Vitamin E | 2.2 mg |
| Vitamin K | 281 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 238 µg |
| Folsäure | 23 µg |
| Niacin | 3.4 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kalium | 1621 mg |
| Calcium | 406 mg |
| Magnesium | 178 mg |
| Eisen | 11.3 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pfeffer
Zykladisches Kapern-Gericht
Dieses traditionelle zykladische Kapern-Gericht besteht aus Kapern, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern gekocht werden – typisch für die griechische Inselküche. Es ist eine würzige, aromatische Beilage, die hervorragend zu Meeresfrüchten und geröstetem Gemüse passt.
Zwölf Tage Weihnachtsschmaus
Ein festliches und herzhaftes Festmahl inspiriert vom traditionellen Lied "Die zwölf Weihnachtstage", mit gebratenem Geflügel, saisonalen Beilagen und symbolischen Gerichten, die die Geschenke aus dem Lied repräsentieren.
Zweimal gebackene Kartoffel
Zweimal gebackene Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage, bei der Kartoffelhälften ausgehöhlt, mit einer cremigen Füllung vermischt und anschließend ein zweites Mal goldbraun gebacken werden.
Zuppa Toscana (Toskanische Suppe)
Zuppa Toscana ist eine traditionelle toskanische Suppe mit italienischer Wurst, Kartoffeln, Grünkohl und Sahne in einer würzigen Brühe. Ihr herzhafter und wärmender Geschmack macht sie zu einem beliebten italienisch-amerikanischen Gericht.
Zuppa Pavese (Pavesische Suppe)
Zuppa Pavese ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Region Pavia mit geröstetem Brot, pochierten Eiern und Käse in einer würzigen Hühnerbrühe. Es ist ein schlichtes, aber wärmendes Gericht, das sich perfekt als warme Vorspeise eignet.
Zuppa di Pesce Napoletana (Neapolitanische Fischsuppe)
Zuppa di Pesce Napoletana ist eine traditionelle neapolitanische Fischsuppe, die verschiedene Meeresfrüchte mit einer aromatischen Tomatenbasis und frischen Kräutern vereint und die Aromen der mediterranen Küste Italiens widerspiegelt.
Zuppa di Pesce (Italienische Fischsuppe)
Zuppa di Pesce ist eine traditionelle italienische Meeresfrüchtesuppe mit verschiedenen frischen Fischen und Schalentieren, die in einer Tomaten-Weißwein-Brühe geköchelt werden und ein reichhaltiges, aromatisches Küstenflair verbreiten.
Zuppa Di Lenticchie (Linsensuppe)
Zuppa di Lenticchie ist eine traditionelle italienische Linsensuppe – herzhaft, nahrhaft und aromatisch gewürzt mit Gemüse und Kräutern. Dieses wärmende Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als vollwertiges Hauptgericht.
Zuppa Di Lenticchie (Italienische Linsensuppe)
Zuppa di Lenticchie ist eine traditionelle italienische Linsensuppe, die für ihre herzhafte Konsistenz und wohlige Aromen bekannt ist – zubereitet mit Linsen, Gemüse und duftenden Kräutern.
Zuppa Di Farro (Italienische Farro-Suppe)
Zuppa di Farro ist eine traditionelle italienische Suppe mit Farro, einem alten Weizengetreide, das zusammen mit Gemüse in einer aromatischen Brühe gekocht wird. Es ist ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht, das typisch für die toskanische Küche ist.
Zuppa Di Farro (Dinkelweizen-Suppe)
Zuppa di Farro ist eine traditionelle italienische Suppe mit Dinkelweizen, die durch alte Getreidekörner, Gemüse und Kräuter besonders herzhaft und nahrhaft ist – ein wärmendes Gericht für die ganze Familie.
Zuppa di Ceci (Kichererbsensuppe)
Zuppa di Ceci ist eine traditionelle italienische Kichererbsensuppe, die für ihre sättigende Konsistenz und wärmenden Aromen bekannt ist und häufig mit duftenden Kräutern und frischem Gemüse verfeinert wird.