Pastinake
Parsnip
Die Pastinake ist ein altes europäisches Wurzelgemüse, das in Deutschland lange Zeit in Vergessenheit geraten war, aber heute wieder zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Sie hat eine cremeweiße bis hellgelbe Farbe, eine leicht knollige Form und schmeckt süßlich-nussig mit einer feinen Würze, die an Karotten und Sellerie erinnert. Durch Frost wird die Pastinake noch süßer, da die Stärke in Zucker umgewandelt wird. In der Küche eignet sie sich hervorragend für Suppen, Pürees, Ofengemüse und als Beilage zu Fleischgerichten. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Nährwerte pro 100g Pastinake
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 59 kcal |
| Protein | 2.7 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 9.7 g |
| davon Zucker | 3.1 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g |
| Wasser | 80.2 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.08 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 110 µg |
| Vitamin C | 18.0 mg |
| Folsäure | 59 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kalium | 594 mg |
| Calcium | 46 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Phosphor | 82 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pastinake
Zwölf Tage Weihnachtsschmaus
Ein festliches und herzhaftes Festmahl inspiriert vom traditionellen Lied "Die zwölf Weihnachtstage", mit gebratenem Geflügel, saisonalen Beilagen und symbolischen Gerichten, die die Geschenke aus dem Lied repräsentieren.
Sonntäglicher Familienbraten
Ein klassischer Sonntagsbraten mit einem ganzen gebratenen Hähnchen und saisonalem Wurzelgemüse – perfekt für eine herzhafte und traditionelle Mahlzeit.
Rindfleisch-Auflauf mit Wurzelgemüse
Ein herzhafter und wärmender Rindfleisch-Auflauf mit zartem Wurzelgemüse, das langsam in Rotwein und Rinderbrühe gegart wird und dabei tiefe, aromatische Aromen entwickelt.
Pastinaken-Suppe
Eine cremige und wohltuende Pastinaken-Suppe, die durch sanftes Köcheln von Pastinaken und Gewürzen zubereitet und anschließend zu einer glatten Konsistenz püriert wird. Perfekt als wärmendes Vorgericht oder leichte Mahlzeit.
Pastinakenpüree
Ein samtiges und cremiges Pastinakenpüree, das als wohltuende und aromatische Beilage perfekt zu Fleisch oder Gemüse passt.
Meson Sonntags-Braten-Fest
Ein traditioneller Sonntagsbraten mit zartem Rinderbraten, knusprigen Bratkartoffeln, gerösteten Karotten und Pastinaken, grünen Bohnen und einer reichhaltigen, selbstgemachten Soße – die Wärme eines klassischen Festessens.
Lammgulasch mit Wurzelgemüse
Ein herzhafter Lammeintopf mit zartem Lammschulter, das langsam mit einer bunten Mischung aus Wurzelgemüse und Kräutern geschmort wird und ein wärmendes, aromatisches Gericht ergibt.
Lamm-Wurzelgemüse-Eintopf
Ein herzhafter und wärmender Eintopf mit zartem Lammschulter und einer Auswahl an würzigem Wurzelgemüse, das in Rotwein und Rinderbrühe langsam geschmort wird – perfekt für ein wohlig-warmes Essen.
Kuttelsuppe
Traditionelle Kuttelsuppe ist ein kräftiges und herzhaftes Gericht aus zarten Kutteln, die mit Gemüse und aromatischen Gewürzen geschmort werden – in vielen europäischen Küchen sehr beliebt.
Geschmorte Rinderbäckchen mit Gemüse
Zart geschmorte Rinderbäckchen mit Rotwein und aromatischem Gemüse, begleitet von Wurzelgemüse – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Geröstete Pastinaken mit Honig
Diese einfache und köstliche Beilage besteht aus im Ofen gerösteten Pastinaken, die mit Honig glasiert werden. Sie überzeugt mit einem natürlich süßen und erdigen Geschmack, der wunderbar zu vielen Hauptgerichten passt.
Et Haslama (Klassischer türkischer Fleischeintopf)
Et Haslama ist ein traditioneller türkischer Fleischeintopf mit zartem Rindfleisch und Wurzelgemüse, das in einer aromatischen Brühe gegart wird. Dieses herzhafte Gericht ist schlicht und dennoch wohltuend und betont die natürlichen Aromen der Zutaten.