Panko
Panko ist eine japanische Art von Semmelbröseln, die aus einer speziellen, krustenfreien Weißbrotsorte hergestellt wird und sich durch ihre besonders grobe, luftige und flockige Struktur auszeichnet. Im Vergleich zu herkömmlichen deutschen Semmelbröseln nehmen Panko-Brösel weniger Fett auf und ergeben beim Frittieren oder Backen eine deutlich knusprigere und leichtere Kruste. Ursprünglich aus Japan stammend, haben sie sich weltweit in der modernen Küche etabliert und werden für panierte Fleisch- und Fischgerichte, Schnitzel, Kroketten und als knuspriger Topping für Aufläufe verwendet. Ihr neutraler Geschmack macht sie äußerst vielseitig einsetzbar. Panko ist mittlerweile in vielen deutschen Supermärkten und Asia-Läden erhältlich.
Nährwerte pro 100g Panko
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 364 kcal |
| Protein | 11.6 g |
| Fett | 4.0 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 67.5 g |
| davon Zucker | 5.3 g |
| Ballaststoffe | 5.3 g |
| Wasser | 8.5 g |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.16 mg |
| Vitamin B2 | 0.07 mg |
| Vitamin B6 | 111 µg |
| Vitamin C | 0.3 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 759 mg |
| Kalium | 186 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Phosphor | 119 mg |
| Eisen | 1.2 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Panko
Tsukune (Japanische Hähnchen-Fleischbällchen-Spieße)
Tsukune sind japanische Hähnchen-Fleischbällchen-Spieße, die mit einer würzig-süßen Tare-Sauce gewürzt und glasiert werden. Sie sind ein beliebtes Gericht beim Yakitori oder in Izakayas. Das Rezept besticht durch zarte Fleischbällchen mit einer aromatischen Glasur, die sich perfekt zum Grillen eignet.
Tsukune Izakaya (Fleischbällchen-Spieße)
Tsukune Izakaya sind japanische Hähnchenfleischbällchen-Spieße, die traditionell in Izakayas serviert werden. Diese würzigen Spieße werden mit einer süßen Sojasoßen-Tare-Glasur überzogen und sind ein beliebtes und köstliches Grillgericht.
Trüffel-Mac and Cheese
Trüffel-Mac and Cheese ist eine luxuriöse Variante des klassischen Wohlfühlgerichts mit einer cremigen Käsesauce, verfeinert mit aromatischem Trüffelöl und überbacken mit einer goldenen, knusprigen Paniermehlkruste.
Tonkatsu Teishoku (Paniertes Schweineschnitzel-Set)
Tonkatsu Teishoku ist ein beliebtes japanisches Menü-Set mit paniertem und frittiertem Schweineschnitzel, das mit gedämpftem Reis, geriebenem Kohl, Misosuppe und Tonkatsu-Sauce serviert wird. Es vereint herzhafte Aromen mit einer knusprigen Textur.
Tonkatsu (Paniertes Schweineschnitzel)
Tonkatsu ist ein japanisches Gericht mit einem panierten und frittiertem Schweineschnitzel, das für seine knusprige Hülle und sein saftiges Inneres bekannt ist. Es wird häufig mit feinen Kabistreifen und einer würzigen Sauce serviert.
Tonkatsu Bento (Japanisches paniertes Schweineschnitzel im Bento)
Tonkatsu Bento besteht aus einem japanischen panierten und frittierten Schweineschnitzel, das mit fein gehobeltem Kohl und weißem Reis serviert wird – begleitet von einer würzigen Tonkatsu-Sauce für eine köstliche und sättigende Mahlzeit.
Tofu-Hamburger-Steak
Tofu-Hamburger-Steak ist ein vegetarisches Hacksteak nach japanischer Art, das aus Tofu und verschiedenen Gewürzen zubereitet, goldbraun gebraten und mit einer würzigen Ketchup-Sauce serviert wird.
Tofu Hambagu (Japanisches Tofu-Hacksteak)
Tofu Hambagu ist ein japanisches Hacksteak aus Tofu – eine vegetarische Alternative zu klassischen Fleischpatties mit einer aromatischen Soße.
Shiso-Käse-Schweineroll-Katsu
Shiso-Käse-Schweineroll-Katsu ist ein japanisches paniertes und frittiertes Schweineröllchen, gefüllt mit aromatischen Shiso-Blättern und geschmolzenem Käse – eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Salisbury Steak auf japanische Art
Japanischer Salisbury Steak besteht aus Hackfleischpattys, die in einer würzigen und leicht süßen Sauce aus Ketchup, Worcestershiresauce und Sojasoße gegart werden und typischerweise mit gebratenen Zwiebeln serviert werden.
Renkon Hasami Age (Gefüllte Lotuswurzel-Krapfen)
Renkon Hasami Age ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem Lotusworzelscheiben mit gewürztem Hackfleisch vom Huhn gefüllt, in Paniermehl gewendet und knusprig frittiert werden.
Miso Katsu (Schweineschnitzel nach Nagoya-Art mit Miso-Sauce)
Miso Katsu ist eine bekannte Spezialität aus Nagoya: knusprig panierte Schweineschnitzel werden mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce auf Basis von Hatcho-Miso serviert und verleihen dem klassischen Tonkatsu eine besondere regionale Note.