Miso Katsu (Schweineschnitzel nach Nagoya-Art mit Miso-Sauce) Rezept
Miso Katsu ist eine bekannte Spezialität aus Nagoya: knusprig panierte Schweineschnitzel werden mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce auf Basis von Hatcho-Miso serviert und verleihen dem klassischen Tonkatsu eine besondere regionale Note.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Miso Katsu (Schweineschnitzel nach Nagoya-Art mit Miso-Sauce)
- 1
Das Schweinefleisch vorbereiten: überschüssiges Fett abschneiden und die Schnitzel auf eine gleichmäßige Dicke klopfen.
- 2
Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko-Semmelbröseln.
- 4
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend gleichmäßig mit den Panko-Semmelbröseln panieren.
- 5
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
5 Min. - 6
Die panierten Schnitzel goldbraun und gar frittieren, etwa 5–7 Minuten.
6 Min. - 7
Die Schnitzel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 8
In einem kleinen Topf Hatcho-Miso, Zucker, Mirin, Sake und Dashi-Brühe vermengen und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sauce glatt ist.
5 Min. - 9
Die frittierten Schnitzel in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
- 10
Die warme Miso-Sauce großzügig über die geschnittenen Schnitzel gießen.
- 11
Das Miso Katsu nach Belieben mit gedämpftem weißen Reis und geriebenem Weißkohl als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Miso Katsu (Schweineschnitzel nach Nagoya-Art mit Miso-Sauce)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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