Paniermehl
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Paniermehl, auch Semmelbrösel genannt, besteht aus fein geriebenen oder gemahlenen getrockneten Brotresten und ist ein vielseitiges Küchenzubehör. Es wird traditionell aus altbackenem Weißbrot oder Brötchen hergestellt und hat eine feine bis grobe, trockene Konsistenz. Im Geschmack ist es neutral bis leicht röstaromatisch und nimmt Gewürze und Aromen gut auf. In der Küche wird es zum Panieren von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet, als Bindemittel in Hackfleischgerichten, Knödeln und Füllungen sowie als Streusel-Topping für Aufläufe und Gratins. Selbst gemachtes Paniermehl aus aromatischem Brot verleiht Gerichten oft mehr Geschmack als industriell hergestelltes.
Nährwerte pro 100g Paniermehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 364 kcal |
| Protein | 11.6 g |
| Fett | 4.0 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 67.5 g |
| davon Zucker | 5.3 g |
| Ballaststoffe | 5.3 g |
| Wasser | 8.5 g |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.16 mg |
| Vitamin B2 | 0.07 mg |
| Vitamin B6 | 111 µg |
| Vitamin C | 0.3 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 759 mg |
| Kalium | 186 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Phosphor | 119 mg |
| Eisen | 1.2 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Paniermehl
Zucchini Parmigiana
Zucchini Parmigiana ist ein italienischer Gemüseauflauf aus geschichteten gebratenen Zucchinischeiben, Marinara-Sauce und geschmolzenem Käse, der goldbraun im Ofen gebacken wird.
Zucchini-Gratin
Zucchini-Gratin ist ein cremiges Auflaufgericht mit angebratenen Zucchini, die mit einer Parmesan-Sahne-Mischung geschichtet und mit einer goldbraunen Semmelbrösel-Kruste überbacken werden.
Wiener Schnitzel vom Kalb
Paniertes Kalbsschnitzel ist ein klassisches Gericht aus dünn geklopftem Kalbfleisch, das in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und anschließend goldbraun gebraten wird. Einfach zubereitet und köstlich im Geschmack, ist es in vielen europäischen Küchen beliebt.
Vieiras Gallegas (Jakobsmuscheln auf galicische Art)
Vieiras Gallegas ist ein traditionelles galicisches Gericht, bei dem Jakobsmuscheln in ihren Schalen mit einer würzigen Mischung aus Butter, Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln überbacken werden. Das Gericht betont den frischen und zarten Geschmack der Jakobsmuscheln mit einer knusprigen Kräuterkruste.
Veggie Black Bean Burger
Ein würziger und nahrhafter Black-Bean-Burger, vollgepackt mit Gemüse und Gewürzen – ideal als vegetarisches Hauptgericht.
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados)
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados) sind ein klassischer spanischer Appetithappen: Muscheln werden mit einer würzigen Knoblauch-Petersilien-Semmelbrösel-Mischung und Parmesan belegt und im Ofen zu einer knusprig-goldenen Kruste überbacken.
Überbackene Jakobsmuscheln
Überbackene Jakobsmuscheln sind ein klassischer französischer Vorspeise-Klassiker: Frische Jakobsmuscheln werden mit Knoblauch, Petersilie, Butter und Parmesan überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Überbackene Austern
Überbackene Austern sind frische Austern, die mit einer reichhaltigen, cremigen Parmesansauce und einer knusprigen Semmelbröselkruste überbacken werden – ein luxuriöser und herzhafter Meeresfrüchte-Vorspeise.
Txipirones Rellenos (Gefüllte Baby-Tintenfische auf Baskische Art)
Txipirones Rellenos ist ein traditionelles baskisches Gericht, bei dem kleine Tintenfische mit einer herzhaften Füllung aus Semmelbröseln und Meeresfrüchten gefüllt und in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce gegart werden – zart und unglaublich geschmackvoll.
Txangurro (Baskische Seespinne)
Txangurro ist ein traditionelles baskisches Gericht mit Seespinnenfleisch, das mit Gemüse, Wein und Brandy zubereitet, in der Krabbenschale serviert und mit einer Semmelbröselkruste überbacken wird.
Tsukune (Japanische Hähnchen-Fleischbällchen-Spieße)
Tsukune sind japanische Hähnchen-Fleischbällchen-Spieße, die mit einer würzig-süßen Tare-Sauce gewürzt und glasiert werden. Sie sind ein beliebtes Gericht beim Yakitori oder in Izakayas. Das Rezept besticht durch zarte Fleischbällchen mit einer aromatischen Glasur, die sich perfekt zum Grillen eignet.
Trüffel-Mac and Cheese
Trüffel-Mac and Cheese ist eine luxuriöse Variante des klassischen Wohlfühlgerichts mit einer cremigen Käsesauce, verfeinert mit aromatischem Trüffelöl und überbacken mit einer goldenen, knusprigen Paniermehlkruste.