Nori-Meeresalge
Nori seaweed
Nori-Meeresalge bezeichnet die getrocknete Rotalge, die in der japanischen und asiatischen Küche weit verbreitet ist und aus Algen der Gattung Pyropia gewonnen wird. Die Algen werden in aufwendiger Aquakultur vor allem in Japan, Korea und China angebaut, geerntet und zu dünnen Blättern verarbeitet. Der Geschmack ist intensiv-würzig, leicht salzig und erinnert an das Meer, mit einer angenehm nussigen Komponente. Nori-Alge ist die klassische Zutat für Maki-Sushi, wird aber auch als Würzmittel, in Suppen oder als Snack verwendet. Sie ist reich an Jod, Vitaminen und Mineralstoffen und gilt als besonders nährstoffreich.
Nährwerte pro 100g Nori-Meeresalge
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 261 kcal |
| Protein | 38.3 g |
| Fett | 4.4 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 1.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 30.6 g |
| Wasser | 4.6 g |
| Vitamin A | 2333 µg |
| Vitamin E | 2.1 mg |
| Vitamin K | 195 µg |
| Vitamin B1 | 0.74 mg |
| Vitamin B2 | 2.85 mg |
| Vitamin B6 | 950 µg |
| Vitamin B12 | 62.5 µg |
| Vitamin C | 170.0 mg |
| Folsäure | 808 µg |
| Niacin | 8.3 mg |
| Natrium | 732 mg |
| Kalium | 2235 mg |
| Calcium | 274 mg |
| Magnesium | 338 mg |
| Phosphor | 573 mg |
| Eisen | 15.6 mg |
| Zink | 2.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Nori-Meeresalge
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Wakayama Ramen (Japanische Schweinebrühe-Ramen)
Wakayama Ramen ist eine reichhaltige japanische Nudelsuppe, die durch ihre Schweineknochenbrühe und Sojasoßenwürze gekennzeichnet ist. Sie stammt aus der Präfektur Wakayama und ist für ihren tiefen, herzhaften Geschmack bekannt.
Wakayama Ramen (Chuka Soba)
Wakayama Ramen, auch bekannt als Chuka Soba, ist eine regionale japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Wakayama, die sich durch eine kräftige Brühe auf Schweinefleisch- und Sojasoßenbasis auszeichnet und mit Chashu-Schweinefleisch und Bambussprossen garniert wird.
Wafu Pasta (Japanische Pasta)
Wafu Pasta ist ein japanisch inspiriertes Nudelgericht mit Spaghetti, die in einer leichten Sojasoßen-Sauce mit Dashi und Mirin geschwenkt werden, kombiniert mit Shiitake-Pilzen und garniert mit typisch japanischen Zutaten wie Nori und Frühlingszwiebeln.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Umeboshi Chazuke (Pflaumen-Tee-Reis)
Umeboshi Chazuke ist ein einfaches japanisches Wohlfühlgericht aus gekochtem Reis, der mit einer salzigen eingelegten Pflaume belegt und mit heißem grünem Tee oder Brühe übergossen wird. Meeresalgen und Sesamsamen sorgen für ein herzhaftes Aroma.
Ume Shiso Maki (Pflaumen-Perilla-Rolle)
Ume Shiso Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle mit würziger eingelegter Pflaumenpaste und aromatischen Perillablättern, eingerollt in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Algenblätter. Diese erfrischende Rolle ist eine beliebte vegetarische Vorspeise, die leicht und voller Geschmack ist.