Nori-Algenblatt
Nori seaweed sheet
Das Nori-Algenblatt ist die verarbeitete, getrocknete Form der Nori-Meeresalge und wird als rechteckiges Blatt in standardisierten Größen verkauft. Es wird hauptsächlich in der japanischen Küche verwendet und ist die unverzichtbare Grundlage für Maki-Sushi und Temaki-Handrolls. Die dünnen, knusprigen Blätter haben einen intensiven Meeresgeschmack und werden durch leichtes Anrösten über einer Flamme noch aromatischer. Nori-Blätter eignen sich auch als Wrapper für Onigiri (japanische Reisbällchen) oder können zerbröselt als Würzzutat über Gerichte gestreut werden. In Deutschland sind sie in Asiamärkten und zunehmend auch in regulären Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Nori-Algenblatt
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 261 kcal |
| Protein | 38.3 g |
| Fett | 4.4 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 1.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 30.6 g |
| Wasser | 4.6 g |
| Vitamin A | 2333 µg |
| Vitamin E | 2.1 mg |
| Vitamin K | 195 µg |
| Vitamin B1 | 0.74 mg |
| Vitamin B2 | 2.85 mg |
| Vitamin B6 | 950 µg |
| Vitamin B12 | 62.5 µg |
| Vitamin C | 170.0 mg |
| Folsäure | 808 µg |
| Niacin | 8.3 mg |
| Natrium | 732 mg |
| Kalium | 2235 mg |
| Calcium | 274 mg |
| Magnesium | 338 mg |
| Phosphor | 573 mg |
| Eisen | 15.6 mg |
| Zink | 2.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Nori-Algenblatt
Wakayama Ramen (Japanische Schweinebrühe-Ramen)
Wakayama Ramen ist eine reichhaltige japanische Nudelsuppe, die durch ihre Schweineknochenbrühe und Sojasoßenwürze gekennzeichnet ist. Sie stammt aus der Präfektur Wakayama und ist für ihren tiefen, herzhaften Geschmack bekannt.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Ume Shiso Maki (Pflaumen-Perilla-Rolle)
Ume Shiso Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle mit würziger eingelegter Pflaumenpaste und aromatischen Perillablättern, eingerollt in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Algenblätter. Diese erfrischende Rolle ist eine beliebte vegetarische Vorspeise, die leicht und voller Geschmack ist.
Tori Paitan Ramen (Hühnerbrühe)
Tori Paitan Ramen ist ein reichhaltiger, cremiger japanischer Ramen mit einer tiefgründigen Hühnerbrühe, die stundenlang köchelt. Serviert wird er mit zartem Hühnchenfleisch und klassischen Toppings.
Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
Tonkotsu Ramen ist eine reichhaltige und cremige japanische Nudelsuppe auf Basis eines stundenlang gekochten Schweineknochenfonds, der seine charakteristische milchige Konsistenz und sein tiefes Aroma entwickelt. Serviert wird sie mit zartem Chashu-Schweinefleisch und klassischen Toppings.
Tobiko Gunkan (Fliegender Fischrogen Sushi)
Tobiko Gunkan ist ein traditionelles japanisches Sushi, bestehend aus Sushi-Reis, der in Nori-Algen eingewickelt und mit leuchtendem, knackigem Fliegenden Fischrogen belegt wird. Es ist eine beliebte Vorspeise, bekannt für seine besondere Textur und seinen milden, würzig-salzigen Geschmack.
Temaki (Hand Roll)
Temaki ist eine einfache japanische Hand-Rolle in Tütenform, gefüllt mit Sushi-Reis, frischem Fisch und Gemüse – bekannt für ihre unkomplizierte Zubereitung und den frischen Geschmack.
Spider Roll (Weichschalenkrebs)
Der Spider Roll ist eine japanische Sushi-Rolle mit knusprig frittiertem Weichschalenkrebs, kombiniert mit frischer Gurke und Avocado, eingerollt in Sushi-Reis und Nori. Er bietet eine herrliche Kombination aus knuspriger Textur und frischen Aromen.
Sapporo Miso Ramen
Klassischer Sapporo Miso Ramen ist eine herzhafte japanische Nudelsuppe mit einer reichhaltigen Miso-Brühe, zartem Schweinefleisch und köstlichen Toppings wie Mais, Pilzen und Butter – ursprünglich aus der Stadt Sapporo in Hokkaido, Japan.
Nori Tsukudani (Algenpaste)
Nori Tsukudani ist eine traditionelle japanische Algenpaste aus geröstetem Nori, der mit Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker eingekocht wird. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Würzkondiment, das besonders gut zu Reis passt.
Nori Komi Furikake (Meeresfrüchte-Würzmischung)
Nori Komi Furikake ist eine traditionelle japanische Trockenwürze aus geröstetem Meeresalgen, Sesamsamen und Bonitoflocken, die über Reis oder Gemüse gestreut wird, um einen kräftigen Umami-Geschmack zu verleihen.