Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen) Rezept
Tonkotsu Ramen ist eine reichhaltige und cremige japanische Nudelsuppe auf Basis eines stundenlang gekochten Schweineknochenfonds, der seine charakteristische milchige Konsistenz und sein tiefes Aroma entwickelt. Serviert wird sie mit zartem Chashu-Schweinefleisch und klassischen Toppings.
Zubereitungszeit gesamt
18 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
18 Std.
Portionen
4
Zubereitung Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
- 1
Die Schweineknochen gründlich abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach abgießen und erneut abspülen.
10 Min. - 2
Einen großen Topf mit frischem Wasser füllen, die gesäuberten Knochen hineingeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- 3
Die Hitze reduzieren, sodass der Fond kräftig simmert, und die Knochen 12 bis 18 Stunden kochen. Dabei gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen, um einen reichhaltigen, cremigen Fond zu erhalten.
900 Min. - 4
In einer separaten Pfanne den getrockneten Seetang und die getrockneten Shiitake-Pilze kurz anrösten, anschließend in warmem Wasser einweichen, um einen Dashi-Sud herzustellen. Diesen gegen Ende der Kochzeit zum Schweineknochen-Fond geben.
30 Min. - 5
Den Fond durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abseihen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Den klaren Fond zurück in den Topf geben und warm halten.
- 6
Für die Tare (Würzsoße) Sojasoße, Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 7
Die frischen Weizen-Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann abgießen und beiseitelegen.
3 Min. - 8
Den gegarten Chashu-Schweinebauch für das Topping in dünne Scheiben schneiden.
- 9
In die einzelnen Servierschüsseln je einen Esslöffel Tare geben, den heißen Tonkotsu-Fond darübergießen und anschließend die gekochten Nudeln hinzufügen.
- 10
Den Ramen nach Belieben mit Chashu-Scheiben, halbiertem wachsweichem Ei, einem Nori-Blatt, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen garnieren.
- 11
Sofort heiß servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (5)
Endlich ein Rezept, das wirklich so funktioniert wie beschrieben. Meine Kinder haben sich eine zweite Portion geholt.
Die Kombination der Zutaten ist wirklich toll. Hätte nicht gedacht, dass das so gut zusammenpasst.
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Zutaten im Lexikon
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