Tori Paitan Ramen (Hühnerbrühe) Rezept

Zubereitung Tori Paitan Ramen (Hühnerbrühe)

1. 1

   Hühnerknochen und Hühnerfüße unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. 2

   Hühnerknochen, Hühnerfüße, Wasser, in Scheiben geschnittenen Ingwer, angedrückten Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sowie die getrockneten Shiitake-Pilze in einen großen Suppentopf geben.

3. 3

   Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein kräftiges Köcheln reduzieren. Den aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar wird.

4. 4

   Die Brühe bei teilweise aufgelegtem Deckel etwa 6 bis 8 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Knochen stets bedeckt bleiben.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Tare-Sauce zubereiten: Sojasoße, Mirin, Sake und etwas Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen und beiseitestellen.

6. 6

   Die Ramen-Toppings vorbereiten: Eier weich kochen, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Hähnchenschenkel anbraten, dann in der Brühe gar köcheln lassen, bis er zart ist. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

7. 7

   Die Brühe durch ein feines Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist, in einen sauberen Topf abseihen. Die Feststoffe dabei leicht ausdrücken, um so viel Geschmack wie möglich zu gewinnen.

8. 8

   Die abgeseihte Brühe bei mittlerer Hitze wieder zum Köcheln bringen und mit Salz abschmecken.

9. 9

   Frische Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen und anschließend gut abtropfen lassen.

10. 10

    Zum Anrichten etwas Tare-Sauce in jede Schüssel geben, die heiße Brühe darübergießen und gut verrühren.

11. 11

    Die gekochten Nudeln in jede Schüssel geben.

12. 12

    Den Ramen mit Hühnchenscheiben, halbierten weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebelringen, Bambussprossen, einem Nori-Blatt und nach Belieben weiteren Toppings wie Sesamsamen oder Chiliöl garnieren.