Nori
Nori ist eine getrocknete Meeresalge, die vor allem aus Japan stammt und aus Rotalgen der Gattung Pyropia hergestellt wird. Die Algen werden geerntet, gewaschen, zu dünnen Blättern gepresst und getrocknet, wodurch sie ihre charakteristische dunkelgrüne bis schwarze Farbe erhalten. Nori hat einen intensiven, würzigen Meeresgeschmack mit einer leicht nussigen Note und wird am häufigsten als Hülle für Sushi-Rollen verwendet. Darüber hinaus eignet sich Nori als Topping für Suppen, Nudelgerichte und Reisschalen oder kann als knuspriger Snack gegessen werden. In Deutschland ist Nori in Asiamärkten und vielen Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Nori
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 261 kcal |
| Protein | 38.3 g |
| Fett | 4.4 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 1.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 30.6 g |
| Wasser | 4.6 g |
| Vitamin A | 2333 µg |
| Vitamin E | 2.1 mg |
| Vitamin K | 195 µg |
| Vitamin B1 | 0.74 mg |
| Vitamin B2 | 2.85 mg |
| Vitamin B6 | 950 µg |
| Vitamin B12 | 62.5 µg |
| Vitamin C | 170.0 mg |
| Folsäure | 808 µg |
| Niacin | 8.3 mg |
| Natrium | 732 mg |
| Kalium | 2235 mg |
| Calcium | 274 mg |
| Magnesium | 338 mg |
| Phosphor | 573 mg |
| Eisen | 15.6 mg |
| Zink | 2.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Nori
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Yakizakana Teishoku (Gegrilltes Fisch-Set)
Yakizakana Teishoku ist ein traditionelles japanisches Menü mit gegrilltem Fisch, bei dem einfach gesalzener Grillfish zusammen mit gedämpftem Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse serviert wird – eine herzhafte und ausgewogene Mahlzeit.
Wakayama Ramen (Japanische Schweinebrühe-Ramen)
Wakayama Ramen ist eine reichhaltige japanische Nudelsuppe, die durch ihre Schweineknochenbrühe und Sojasoßenwürze gekennzeichnet ist. Sie stammt aus der Präfektur Wakayama und ist für ihren tiefen, herzhaften Geschmack bekannt.
Wakayama Ramen (Chuka Soba)
Wakayama Ramen, auch bekannt als Chuka Soba, ist eine regionale japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Wakayama, die sich durch eine kräftige Brühe auf Schweinefleisch- und Sojasoßenbasis auszeichnet und mit Chashu-Schweinefleisch und Bambussprossen garniert wird.
Wafu Pasta (Japanische Pasta)
Wafu Pasta ist ein japanisch inspiriertes Nudelgericht mit Spaghetti, die in einer leichten Sojasoßen-Sauce mit Dashi und Mirin geschwenkt werden, kombiniert mit Shiitake-Pilzen und garniert mit typisch japanischen Zutaten wie Nori und Frühlingszwiebeln.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Umeboshi Chazuke (Pflaumen-Tee-Reis)
Umeboshi Chazuke ist ein einfaches japanisches Wohlfühlgericht aus gekochtem Reis, der mit einer salzigen eingelegten Pflaume belegt und mit heißem grünem Tee oder Brühe übergossen wird. Meeresalgen und Sesamsamen sorgen für ein herzhaftes Aroma.