Mungobohnenkeimling
Mung bean sprout
Mungobohnenkeimling, auch bekannt als Sojasprossen oder Bohnensprossen, sind die gekeimten Samen der Mungobohne und gehören zu den bekanntesten Sprossen der Welt. Sie stammen ursprünglich aus Asien und sind dort seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil der Küche. Ihr Geschmack ist frisch, leicht nussig und knackig, was sie zu einer beliebten Zutat in Salaten, Wok-Gerichten, Suppen und Frühlingsrollen macht. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen und dabei sehr kalorienarm. Beim Erhitzen sollten sie nur kurz gegart werden, damit sie ihre typische Knackigkeit behalten.
Nährwerte pro 100g Mungobohnenkeimling
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.3 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 93.1 g |
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin K | 33 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 67 µg |
| Vitamin C | 11.0 mg |
| Folsäure | 208 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 179 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 49 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mungobohnenkeimling
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) ist ein klassischer Ramen mit Sojasoßen-Würze, der eine klare Hühner- und Schweineknochenbouillon mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und frischen Frühlingszwiebeln vereint. Diese herzhafte Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Tokio, die reiche Umami-Aromen mit einer ausgewogenen und würzigen Brühe kombiniert.
Tokushima Ramen
Tokushima Ramen ist eine bekannte japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Tokushima, die sich durch ihre kräftige Hühnerbrühe auf Sojasoßenbasis, zartes Schweinebauchfleisch und ihren charakteristischen süß-herzhaften Geschmack auszeichnet.
Tanmen (Gemüse-Ramen)
Tanmen ist eine japanische Gemüse-Ramen-Suppe mit angebratenem Gemüse in einer leichten, würzigen Brühe, serviert mit zarten Nudeln. Sie ist bekannt für ihre ausgewogenen Aromen und gesunden Zutaten.
Sommerliche Hiyashi Chuka Platte (Kalte Nudeln auf chinesische Art)
Hiyashi Chuka ist ein gekühltes japanisches Nudelgericht, das mit buntem Gemüse, Schinken oder Hähnchen und einem würzigen Dressing auf Sojasoßenbasis belegt wird – perfekt für heiße Sommertage.
Sara Udon (Knusprige Nudeln nach Nagasaki-Art)
Sara Udon ist eine Spezialität aus Nagasaki mit knusprig frittierten Weizennudeln, die mit einer würzigen, sämigen Sauce aus Gemüse, Schweinefleisch und Meeresfrüchten übergossen werden. Dieses japanisch-chinesische Fusionsgericht begeistert durch den reizvollen Kontrast zwischen knusprigen Nudeln und dem reichhaltigen Topping.
Poh Pia Sod (Frische Thai-Frühlingsrollen)
Poh Pia Sod sind traditionelle frische Thai-Frühlingsrollen, gefüllt mit knackigem Gemüse, Kräutern und Garnelen oder Tofu, eingewickelt in zartes Reispapier und serviert mit einer würzigen Hoisin-Erdnuss-Dipsauce. Sie sind ein frisches und gesundes Vorspeisengericht mit einer ausgewogenen Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Pad Tua Ngok (Gebratene Sojasprossen)
Pad Tua Ngok ist ein einfaches und beliebtes thailändisches Gericht aus gebratenen Sojasprossen, das für seine frische, knackige Textur und seinen herzhaften Geschmack bekannt ist. Es wird häufig als Beilage zu Hauptgerichten gereicht.
Authentisches Pad Thai
Knackiges Gemuese, zarte Reisnudeln und eine perfekt balancierte Sauce. Besser als vom Thai um die Ecke.
Pad Thai mit Tofu (Vegetarisch)
Pad Thai mit Tofu ist ein klassisches thailändisches Gebratenes-Nudel-Gericht, das durch die Verwendung von Tofu anstelle von Fleisch vegetarisch zubereitet wird. Es besticht durch eine aromatische Tamarinden-Sauce und wird mit Erdnüssen und frischen Kräutern garniert.
Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai mit Garnelen ist ein beliebtes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne, das Reisnudeln, Garnelen, Eier und eine würzig-süße Tamarindensauce vereint. Garniert mit Erdnüssen und Limette bietet es eine ausgewogene Kombination aus Aromen und Texturen.
Pad Thai mit frischen Garnelen
Pad Thai mit frischen Garnelen ist ein bekanntes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne mit zarten Garnelen, würziger Tamarindensauce, knackigen Erdnüssen und frischem Gemüse – eine perfekte Kombination aus süßen, sauren und herzhaften Aromen.
Pad Thai mit Hähnchen
Pad Thai mit Hähnchen ist ein beliebtes thailändisches Nudelgericht aus der Pfanne, das herzhafte, süße und würzige Aromen mit zartem Hähnchenfleisch und knusprigen Erdnüssen vereint.