Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) Rezept
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) ist ein klassischer Ramen mit Sojasoßen-Würze, der eine klare Hühner- und Schweineknochenbouillon mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und frischen Frühlingszwiebeln vereint. Diese herzhafte Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Tokio, die reiche Umami-Aromen mit einer ausgewogenen und würzigen Brühe kombiniert.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
4
Zubereitung Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)
- 1
Für die Brühe 10 g getrockneten Kombu in 1 l Wasser 30 Minuten einweichen, dann langsam erhitzen und den Kombu kurz vor dem Aufkochen herausnehmen.
30 Min. - 2
200 g Hühnerknochen und 100 g Schweineknochen in den Topf geben und 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
240 Min. - 3
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.
- 4
Für die Shoyu-Tare 100 ml Sojasoße, 50 ml Sake, 50 ml Mirin, 1 EL Zucker und 1 Stück getrockneten Seetang in einem kleinen Topf mischen; bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
5 Min. - 5
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und 400 g frische Ramen-Nudeln bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.
4 Min. - 6
Die Toppings vorbereiten: 4 Eier 6 Minuten weich kochen, schälen und halbieren; 200 g Chashu-Schweinefleisch dünn aufschneiden; 150 g Sojasprossen blanchieren; 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; 100 g Bambussprossen abspülen und abtropfen lassen.
6 Min. - 7
Zum Anrichten 3 EL Shoyu-Tare in jede Schüssel geben, ca. 500 ml heiße Brühe dazugießen und gut umrühren.
- 8
Die gekochten Nudeln in die Schüsseln geben und die Toppings darauf anrichten: Chashu-Scheiben, Eihälften, Sojasprossen, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln.
- 9
Mit 1 Blatt geröstetem Nori garnieren und gerösteten Sesam darüberstreuen.
- 10
Sofort heiß servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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