Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) Rezept

Zubereitung Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)

1. 1

   Für die Brühe 10 g getrockneten Kombu in 1 l Wasser 30 Minuten einweichen, dann langsam erhitzen und den Kombu kurz vor dem Aufkochen herausnehmen.

2. 2

   200 g Hühnerknochen und 100 g Schweineknochen in den Topf geben und 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

3. 3

   Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.

4. 4

   Für die Shoyu-Tare 100 ml Sojasoße, 50 ml Sake, 50 ml Mirin, 1 EL Zucker und 1 Stück getrockneten Seetang in einem kleinen Topf mischen; bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.

5. 5

   In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und 400 g frische Ramen-Nudeln bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.

6. 6

   Die Toppings vorbereiten: 4 Eier 6 Minuten weich kochen, schälen und halbieren; 200 g Chashu-Schweinefleisch dünn aufschneiden; 150 g Sojasprossen blanchieren; 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; 100 g Bambussprossen abspülen und abtropfen lassen.

7. 7

   Zum Anrichten 3 EL Shoyu-Tare in jede Schüssel geben, ca. 500 ml heiße Brühe dazugießen und gut umrühren.

8. 8

   Die gekochten Nudeln in die Schüsseln geben und die Toppings darauf anrichten: Chashu-Scheiben, Eihälften, Sojasprossen, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln.

9. 9

   Mit 1 Blatt geröstetem Nori garnieren und gerösteten Sesam darüberstreuen.

10. 10

    Sofort heiß servieren.