Mulato-Chili
Mulato chili
Der Mulato-Chili ist eine getrocknete mexikanische Chilischote, die zur Gruppe der Poblano-Chilis gehört und bei vollständiger Reife geerntet und getrocknet wird, wodurch sie ihre charakteristische dunkelbraune bis fast schwarze Farbe erhält. Im Vergleich zum ähnlichen Ancho-Chili hat der Mulato eine tiefere, schokoladig-rauchige Note mit Aromen von Pflaume, Lakritz und Tabak. Die Schärfe ist moderat und liegt bei etwa 2.500 bis 3.000 Scoville. In der mexikanischen Küche ist er eine unverzichtbare Zutat für komplexe Mole-Saucen, besonders für das berühmte Mole Negro. Getrocknete Mulato-Chilis sind in gut sortierten Gewürzläden oder online erhältlich und sollten vor der Verwendung kurz geröstet und eingeweicht werden.
Rezepte mit Mulato-Chili
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)
Pavo en Relleno Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Yucatán. Ein Truthahn wird mit einer würzigen schwarzen Chilipaste, dem sogenannten Recado Negro, sowie mit gewürztem Hackfleisch und Nüssen gefüllt – ein unverwechselbares und festliches Geschmackserlebnis.
Schweinefleisch in Xíco-Mole
Cerdo en Mole de Xíco ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Xíco, Veracruz. Zartes Schweinefleisch wird in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce gegart, die aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und mexikanischer Schokolade hergestellt wird.
Pollo en Mole Poblano (Hähnchen in Mole-Sauce)
Pollo en Mole Poblano ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Puebla, bei dem Hähnchen in einer reichhaltigen, vielschichtigen Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten geschmort wird.
Oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung
Die oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung ist ein traditionelles mexikanisches Kulinarik-Erlebnis, das sieben verschiedene, vielschichtige Mole-Saucen aus Oaxaca präsentiert – jede mit einzigartigen Zutaten und intensiven Aromen, typischerweise mit Hühnchen serviert.
Oaxacanisches Mole Negro (Schwarzes Mole aus Oaxaca)
Oaxacanisches Mole Negro ist eine komplexe, dunkle mexikanische Sauce aus Oaxaca, die aus einer reichhaltigen Mischung aus gerösteten Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten hergestellt wird. Traditionell wird sie über Geflügel serviert.
Oaxacanisches Mezcal und Mole Pairing
Dieses Rezept kombiniert ein traditionelles oaxacanisches Hähnchen-Mole – eine reichhaltige und vielschichtige Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade – mit einem Glas rauchigem Mezcal aus Oaxaca für ein klassisches regionales Geschmackserlebnis.
Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichen, tiefen Aromen bekannt ist. Diese entstehen durch eine Kombination aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade. Die Sauce wird typischerweise über Geflügel serviert und mit Reis oder Tortillas begleitet.
Mole Poblano
Mole Poblano ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus Puebla, die verschiedene getrocknete Chilis, Nüsse, Schokolade und Gewürze zu einer reichhaltigen, vielschichtigen Sauce vereint, die typischerweise über Hähnchen serviert wird.
Mole Poblano aus Puebla
Mole Poblano aus Puebla ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die für ihre komplexe Mischung aus Chilis, Nüssen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten bekannt ist. Sie wird typischerweise über Hühnchen serviert.
Mole Negro Oaxaqueño (Schwarzes Mole aus Oaxaca)
Mole Negro Oaxaqueño ist eine traditionelle, reichhaltige und vielschichtige schwarze Sauce aus Oaxaca, Mexiko. Sie wird aus einer Mischung von Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen, Brot, Schokolade und Schmalz zubereitet und typischerweise über Hühnchen serviert.
Mole zum Día de los Muertos
Mole ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die zum Día de los Muertos gefeiert wird. Diese reichhaltige und vielschichtige Sauce vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und geröstete Früchte und wird über Hähnchen oder Truthahn serviert.