Schweinefleisch in Xíco-Mole Rezept
Cerdo en Mole de Xíco ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Xíco, Veracruz. Zartes Schweinefleisch wird in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce gegart, die aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und mexikanischer Schokolade hergestellt wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Schweinefleisch in Xíco-Mole
- 1
Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die Fleischstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen, die Brühe aufbewahren.
75 Min. - 3
Für die Mole-Sauce die getrockneten Chilis (Ancho, Pasilla, Mulato und Chipotle) trocken rösten, bis sie duften, und anschließend in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
In einer Pfanne die Sesamsamen, Kürbiskerne, Mandeln und Erbsen jeweils einzeln goldbraun rösten und beiseitestellen.
5 Min. - 5
Das süße Gebäck und die Tortillas knusprig rösten.
5 Min. - 6
Die eingeweichten Chilis, gerösteten Samen und Nüsse, das geröstete Gebäck, die Tortillas, Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Nelken, Anis und die mexikanische Schokolade in einen Mixer geben. Mit etwas aufbewahrter Brühe zu einer glatten Sauce pürieren.
- 7
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die pürierte Mole-Sauce hineingießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, damit die Sauce nicht anbrennt. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufbewahrte Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
15 Min. - 8
Das gegarte Schweinefleisch zur Mole-Sauce geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
20 Min. - 9
Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Sesamsamen garnieren und mit Reis sowie warmen Tortillas reichen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Schweinefleisch in Xíco-Mole
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (5)
Absolut gelungen, besser als im Restaurant.
Perfekt für den Alltag – schnell und lecker.
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
Habe es mit ein paar eigenen Ideen ergänzt und es war fantastisch. Tolles Basisrezept!
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