Oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung Rezept

Zubereitung Oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung

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   Bereite jede der sieben traditionellen oaxacanischen Moles separat zu, da jede eigene Zutaten und Arbeitsschritte hat – typischerweise werden Gewürze, Chilischoten, Nüsse, Samen, Kräuter und Schokolade geröstet, gemahlen und anschließend köcheln gelassen.

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   Röste für jede Mole die getrockneten Chilischoten, Samen (wie Sesam und Kürbiskerne), Gewürze und Nüsse ohne Fett in einer Pfanne, bis sie duften.

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   Mahle die gerösteten Zutaten zusammen mit frischen Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln sowie altbackener Tortilla oder Brot zu einer glatten Paste und füge nach Bedarf Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

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   Lass jede Mole-Sauce mit Hühnerbrühe langsam köcheln, damit sich die Aromen intensivieren, und gib nach Bedarf Schokolade für eine vollmundige Tiefe hinzu.

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   Serviere kleine Portionen jeder Mole warm auf einzelnen kleinen Tellern rund um das gekochte Hühnchen oder andere traditionelle Proteine und garniere mit Sesamsamen und frischen Kräutern.

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   Reiche zur Verkostung warme Tortillas und Reis dazu, damit die Gäste die einzigartigen Aromen und Farben jeder Mole erleben und miteinander vergleichen können.