Mole Poblano aus Puebla Rezept

Zubereitung Mole Poblano aus Puebla

1. 1

   Die getrockneten Mulato-, Pasilla- und Chipotle-Chilis in einer heißen Pfanne einige Minuten rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   In derselben Pfanne die Sesamsamen, Kürbiskerne, Mandeln, Erdnüsse und die Zimtstange leicht rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

3. 3

   Die Tortilla und die Brotscheiben rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt, aber nicht verbrannt sind.

4. 4

   Die Tomaten und Knoblauchzehen schälen sowie die Zwiebel vierteln.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis, gerösteten Samen und Nüsse, geröstete Tortilla, Brot, Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Rosinen und ein Stück mexikanische Schokolade zusammen mit etwas Brühe zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren.

6. 6

   In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und die Sauce unter ständigem Rühren mehrere Minuten anbraten, damit sie nicht anbrennt, eindickt und eine tiefere Farbe annimmt.

7. 7

   Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. 8

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.

9. 9

   In der Zwischenzeit die Hähnchenteile in Salzwasser gar kochen, bis sie zart sind, dann abgießen.

10. 10

    Die Mole-Sauce über das gekochte Hähnchen gießen, mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen garnieren und heiß mit gedämpftem weißem Reis und warmen Tortillas servieren.