Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala) Rezept
Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichen, tiefen Aromen bekannt ist. Diese entstehen durch eine Kombination aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade. Die Sauce wird typischerweise über Geflügel serviert und mit Reis oder Tortillas begleitet.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
- 1
Die getrockneten Ancho-, Pasilla-, Mulato- und Chipotle-Chilis vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
3 Min. - 2
Stiele und Kerne der gerösteten Chilis entfernen und die Chilis anschließend 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 3
Sesamsamen, Kürbiskerne, gehobelte Mandeln, Rosinen, Zimtstange, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Anissamen und getrockneten Thymian in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften.
4 Min. - 4
Die gerösteten Nüsse, Samen und Gewürze mit einer Gewürzmühle oder einem Molcajete zu einem feinen Pulver mahlen.
- 5
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Schmalz glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.
5 Min. - 6
Geschnittene Kochbanane und Stücke altbackenes Weißbrot in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.
5 Min. - 7
Die eingeweichten Chilis, das gemahlene Nuss- und Gewürzpulver, die gebratene Kochbanane, das gebratene Brot, die mexikanische Schokolade, die Tomate und die gekochten Tomatillos zusammen mit etwas Einweichwasser der Chilis in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- 8
Die pürierte Masse in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
5 Min. - 9
Nach und nach Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.
- 10
Das Mole mindestens 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt und die Aromen sich gut entfalten können.
45 Min. - 11
Die Mole-Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Textur zu erhalten.
- 12
Heiß über gegartem Hähnchen oder Truthahn mit Reis oder Tortillas servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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