Oaxacanisches Mezcal und Mole Pairing Rezept
Dieses Rezept kombiniert ein traditionelles oaxacanisches Hähnchen-Mole – eine reichhaltige und vielschichtige Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade – mit einem Glas rauchigem Mezcal aus Oaxaca für ein klassisches regionales Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Oaxacanisches Mezcal und Mole Pairing
- 1
Die Mole-Sauce vorbereiten: Getrocknete Chilis (z. B. Pasilla-, Mulato- und Ancho-Chili) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 2
Die eingeweichten Chilis zusammen mit geröstetem Knoblauch, gerösteten Sesamsamen, Mandeln, Kürbiskernen, Zimt, Nelken, schwarzem Pfeffer, altbackenem Brot und einem Stück mexikanischer Schokolade glatt pürieren.
- 3
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die pürierte Mole-Sauce bei niedriger Hitze langsam garen, dabei häufig rühren und nach Bedarf Hühnerbrühe zugeben, um die Konsistenz anzupassen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt.
45 Min. - 4
Die Hähnchenstücke separat gar köcheln lassen, dann zur Mole-Sauce geben und weitere 10 Minuten mitgaren, damit das Hähnchen den Geschmack der Sauce aufnehmen kann.
10 Min. - 5
Das Hähnchen mit der Mole-Sauce servieren und dazu ein Glas gut gereiften oaxacanischen Mezcal reichen – am besten mit rauchigen Noten und einem weichen Abgang, der die reichhaltigen und vielschichtigen Aromen der Mole schön ergänzt.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Oaxacanisches Mezcal und Mole Pairing
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (3)
Einfach zuzubereiten und geschmacklich top.
Super lecker, wird definitiv wieder gemacht!
Bin eigentlich Kochmuffel, aber das war so einfach, dass sogar ich es hinbekommen habe. Und lecker war es auch noch!
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