Mole zum Día de los Muertos Rezept

Zubereitung Mole zum Día de los Muertos

1. 1

   Die getrockneten Ancho-, Pasilla- und Mulato-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, und anschließend 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. 2

   In der Zwischenzeit Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Kochbanane in derselben Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie leicht angebräunt und weich sind.

3. 3

   Die Chilis abgießen und zusammen mit den gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, der Kochbanane, Sesamsamen, Mandeln, Erdnüssen, Rosinen und der Zimtstange glatt pürieren, dabei nach Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.

4. 4

   Das Schmalz oder Pflanzenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die pürierte Mole-Sauce unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang ankochen.

5. 5

   Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, aber noch gießbare Konsistenz erreicht ist.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Nelken abschmecken und die Sauce bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

7. 7

   Die Mole-Sauce über gegartes Hähnchen oder Truthahn geben und nach Belieben mit extra Sesamsamen und frischem Koriander garnieren.