Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro) Rezept

Zubereitung Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)

1. 1

   Für das schwarze Recado die Chilischoten (Ancho, Pasilla und Mulato) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit gerösteten schwarzen Pfefferkörnern, Gewürznelken, einer Zimtstange, Knoblauch und verbrannten Tortillastücken zu einer glatten schwarzen Recado-Paste mahlen.

3. 3

   In einem Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch in Schmalz glasig dünsten.

4. 4

   Die schwarze Recado-Paste in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit Brühe aufkochen, bis die Sauce eindickt und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

5. 5

   Den Truthahn säubern und vorbereiten, innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Den Truthahn mit einer Mischung aus schwarzer Recado-Sauce, gegartem Hackfleisch (Schwein oder Rind), gehackten Nüssen, Rosinen sowie gekochtem Reis oder Brotwürfeln füllen und alles mit verquirltem Ei binden.

7. 7

   Die Öffnung des Truthahns zunähen und den Truthahn in einen Bräter legen.

8. 8

   Den Truthahn im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze durchgaren und dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt.

9. 9

   Den Truthahn nach dem Braten ruhen lassen, dann tranchieren und mit der schwarzen Füllsauce über den Scheiben servieren.