Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro) Rezept
Pavo en Relleno Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Yucatán. Ein Truthahn wird mit einer würzigen schwarzen Chilipaste, dem sogenannten Recado Negro, sowie mit gewürztem Hackfleisch und Nüssen gefüllt – ein unverwechselbares und festliches Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
3 Std.
Portionen
8
Zubereitung Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)
- 1
Für das schwarze Recado die Chilischoten (Ancho, Pasilla und Mulato) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 2
Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit gerösteten schwarzen Pfefferkörnern, Gewürznelken, einer Zimtstange, Knoblauch und verbrannten Tortillastücken zu einer glatten schwarzen Recado-Paste mahlen.
- 3
In einem Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch in Schmalz glasig dünsten.
5 Min. - 4
Die schwarze Recado-Paste in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit Brühe aufkochen, bis die Sauce eindickt und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
10 Min. - 5
Den Truthahn säubern und vorbereiten, innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Den Truthahn mit einer Mischung aus schwarzer Recado-Sauce, gegartem Hackfleisch (Schwein oder Rind), gehackten Nüssen, Rosinen sowie gekochtem Reis oder Brotwürfeln füllen und alles mit verquirltem Ei binden.
- 7
Die Öffnung des Truthahns zunähen und den Truthahn in einen Bräter legen.
- 8
Den Truthahn im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze durchgaren und dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt.
180 Min. - 9
Den Truthahn nach dem Braten ruhen lassen, dann tranchieren und mit der schwarzen Füllsauce über den Scheiben servieren.
20 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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