Oaxacanisches Mole Negro (Schwarzes Mole aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Oaxacanisches Mole Negro (Schwarzes Mole aus Oaxaca)

1. 1

   Die getrockneten Chilis (z. B. Pasilla, Mulato und Chipotle) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

2. 2

   Die gerösteten Chilis etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.

3. 3

   In derselben Pfanne die Nüsse (z. B. Mandeln und Erdnüsse), Sesamsamen und Kürbiskerne jeweils separat rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

4. 4

   Die Gewürze (Zimtstange, Nelken, Anis, schwarzer Pfeffer) in der Pfanne rösten, bis sie ihren Duft entfalten.

5. 5

   In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die eingeweichten Chilis, gerösteten Nüsse und Samen, gerösteten Gewürze, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten, Kochbanane und Brotstücke vermengen. Etwas vom aufbewahrten Einweichwasser hinzufügen und alles zu einer glatten Paste mixen.

6. 6

   Pflanzenöl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mole-Paste portionsweise anbraten und dabei ständig rühren, um die Aromen zu vertiefen und den Rohgeschmack zu entfernen – etwa 10 bis 15 Minuten.

7. 7

   Die Hühnerbrühe nach und nach zur Paste geben und dabei rühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.

8. 8

   Die gehackte mexikanische Schokolade oder Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und in die Sauce eingearbeitet ist.

9. 9

   Das Mole bei niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt. Bei Bedarf mit mehr Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen.

10. 10

    Das Mole mit Salz und Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.

11. 11

    Das Mole Negro über gekochtes Hähnchen oder Truthahn geben und mit gerösteten Sesamsamen garniert servieren.