Mole Negro Oaxaqueño (Schwarzes Mole aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Mole Negro Oaxaqueño (Schwarzes Mole aus Oaxaca)

1. 1

   Die getrockneten Chilis (Pasilla, Mulato und Chipotle) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Sesamsamen, Mandeln, Erdnüsse, Rosinen und Kürbiskerne jeweils einzeln rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

3. 3

   Die Gewürze – Nelken, Zimtstange, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Anissamen und mexikanischen Thymian – rösten, bis sie ihr Aroma entfalten.

4. 4

   Scheiben von altbackenem Weißbrot und Tortillas leicht rösten, bis sie knusprig sind.

5. 5

   Die gerösteten Chilis, Nüsse, Samen, Gewürze, das altbackene Brot und die Tortillas mit einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.

6. 6

   Fein gehackten Knoblauch und fein gewürfelte Zwiebel im Schmalz glasig und aromatisch anbraten.

7. 7

   Die Chilipaste in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren anbraten, um die Aromen zu vertiefen und die Bitterkeit zu reduzieren.

8. 8

   Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, bis eine sämige Saucenkonsistenz erreicht ist.

9. 9

   Gehackte mexikanische Schokolade und etwas Zucker zum Ausgleich der Aromen hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen und gut eingearbeitet ist.

10. 10

    Die Mole-Sauce bei schwacher Hitze bis zu einer Stunde köcheln lassen. Dabei häufig rühren, damit sie nicht anbrennt, und ein reiches, vielschichtiges Aroma entwickelt.

11. 11

    Mit Salz und bei Bedarf etwas mehr Zucker abschmecken.

12. 12

    Das Mole Negro über gegaartes Hühnchen anrichten und mit Reis sowie warmen Tortillas servieren.