Pollo en Mole Poblano (Hähnchen in Mole-Sauce) Rezept

Zubereitung Pollo en Mole Poblano (Hähnchen in Mole-Sauce)

1. 1

   Die getrockneten Chilischoten (Pasilla, Mulato und Chipotle) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   In derselben Pfanne die Gewürze – Zimtstange, Nelken, Anis, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner – trocken rösten, bis sie duften. Anschließend in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   Weißbrotscheiben und einige Mais-Tortillas goldbraun und knusprig rösten. Beiseitelegen.

4. 4

   Die eingeweichten Chilis (samt Einweichwasser), das geröstete Brot, die Tortillas, das gemahlene Gewürzpulver, die geschälte Tomate, Zwiebel, Knoblauch, geröstete Erdnüsse, Mandeln, Sesamsamen, Rosinen und ein Stück mexikanische Schokolade in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren und dabei nach Bedarf Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. 5

   In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die pürierte Mole-Sauce bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit sie nicht ansetzt. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten.

7. 7

   Die angebratenen Hähnchenstücke in die Mole-Sauce geben, abdecken und bei schwacher Hitze 40–50 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen vollständig gar und zart ist und die Aromen sich gut verbunden haben.

8. 8

   Die Hähnchenstücke mit der reichhaltigen Mole-Sauce anrichten, mit gerösteten Sesamsamen garnieren und zusammen mit warmen Tortillas oder Reis servieren.