Mitsuba
Mitsuba ist ein japanisches Kraut aus der Familie der Doldenblütler und wird auch als japanische Petersilie bezeichnet. Die Pflanze stammt aus Ostasien und ist in der japanischen Küche seit Jahrhunderten fest verwurzelt. Ihr Geschmack ist mild-aromatisch mit einer leichten Bitternote und erinnert entfernt an eine Mischung aus Petersilie, Sellerie und Koriander. In der Küche wird Mitsuba vor allem als Garnitur für Suppen, Tofu-Gerichte und Sashimi verwendet, da Hitze das zarte Aroma schnell zerstört. In Deutschland ist das Kraut eher selten und hauptsächlich in Asialäden oder als Saatgut zum Selbstanbau erhältlich.
Rezepte mit Mitsuba
Tofu und Pilze in Ankake (Japanische dicke Stärkesauce)
Tofu und Pilze in Ankake ist ein japanisches Gericht mit weichem Tofu und angebratenen Pilzen in einer dicken, glänzenden Stärkesauce, dem sogenannten Ankake. Es ist ein wohltuendes, aromatisches veganes Gericht, das oft über Reis oder als Beilage serviert wird.
Taro und Tintenfisch Nimono (Geschmorter Taro und Tintenfisch)
Taro und Tintenfisch Nimono ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht mit zartem Taro und Tintenfisch, die in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden und ein wohltuendes, umami-reiches Geschmackserlebnis bieten.
Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)
Tai no Arani ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem ein Meerbrassen-Kopf behutsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker geschmort wird. Das Gericht betont den kräftigen Eigengeschmack des Fisches mit einer süß-herzhaften Glasur und wird häufig als wärmendes Hauptgericht genossen.
Suimono (Klare Dashi-Brühe)
Suimono ist eine traditionelle japanische klare Suppe auf Basis einer feinen Dashi-Brühe, die sich durch ihren leichten und eleganten Geschmack auszeichnet. Sie wird häufig mit einfachen Einlagen wie Pilzen, Mitsuba-Kraut oder Tofu serviert und betont subtile Umami-Aromen.
Shijimi-Misosuppe (Süßwassermuschel-Misosuppe)
Shijimi-Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe mit Süßwassermuscheln, die für ihr kräftiges Umami-Aroma bekannt sind. Kombiniert mit würziger Miso-Paste und Dashi-Brühe ergibt sich ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht.
Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
Shiitake no Umani ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker geschmort werden und dabei zart und umami-reich werden.
Satsuma Jiru (Hühner- und Gemüsesuppe)
Satsuma Jiru ist eine traditionelle japanische Hühner- und Gemüsesuppe, die für ihre herzhaften Zutaten wie Taro, Klettenwurzel und Daikon bekannt ist – alles in würziger Dashi-Brühe mit Miso gekocht.
Sake Kasu Nabe (Sake-Hefe-Eintopf)
Sake Kasu Nabe ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit einer würzigen Brühe aus Sake-Hefe, die reich an Umami-Aromen ist. Dieses wärmende Gericht vereint Gemüse, Tofu und nach Belieben Fleisch zu einem herzhaften Eintopf, der ideal für kalte Tage ist.
Ozoni (Neujahrs-Mochi-Suppe)
Ozoni ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe mit Mochi-Reiskuchen, Gemüse und einer aromatischen Dashi-Brühe, die Glück und Wohlstand symbolisiert.
Ozoni (Neujahrs-Mochi-Suppe Kyoto)
Ozoni ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe aus Kyoto mit einer klaren Dashi-Brühe, gegrillten Mochi-Reiskuchen, Gemüse und Hühnchen – ein Symbol für Glück und Wohlstand.
Ozoni nach Kanto-Art (Neujahrs-Mochi-Suppe)
Ozoni nach Kanto-Art ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe mit geröstetem Mochi, Hähnchen und Gemüse in einer klaren, herzhaften Dashi-Brühe, typisch für den Osten Japans.
Noppei Jiru (Dicke Gemüsesuppe)
Noppei Jiru ist eine traditionelle japanische dicke Gemüsesuppe aus Wurzelgemüse und Konnyaku in einer Dashi-Brühe, die mit Kartoffelstärke zu einer wohltuend sämigen Konsistenz eingedickt wird.