Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake) Rezept
Shiitake no Umani ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker geschmort werden und dabei zart und umami-reich werden.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
2
Zubereitung Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
- 1
Die Shiitake-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen, um sie zu reinigen und Schmutz zu entfernen. Die Stiele entfernen und die Hüte bei größeren Pilzen in Scheiben schneiden; kleine Pilze ganz lassen.
- 2
Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker in einem Topf vermengen und die Mischung bei niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen.
- 3
Die Shiitake-Pilze in die köchelnde Brühe geben und darauf achten, dass sie vollständig oder zumindest teilweise bedeckt sind.
- 4
Die Pilze bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie die Aromen aufgenommen haben und zart sind.
25 Min. - 5
Den Herd ausschalten und die Pilze weitere 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen, damit sich das Aroma noch weiter entfalten kann.
10 Min. - 6
Die geschmorten Shiitake-Pilze warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einem Zweig Mitsuba oder einer Scheibe Yuzu-Schale als duftendes Topping garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
Sehr gelungenes Rezept! Die Zutatenliste ist übersichtlich und das Ergebnis war klasse.
Gestern zum ersten Mal ausprobiert und direkt verliebt! Die Gewürzkombi ist genau richtig, nicht zu viel und nicht zu wenig. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ergänzt, das passte perfekt dazu.
Wir haben es spontan am Sonntagabend ausprobiert und waren beide total angetan. Die Zutaten hatten wir größtenteils schon da, was es noch praktischer macht. Geschmacklich war es wirklich herausragend.
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Zutaten im Lexikon
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