Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake) Rezept
Shiitake no Umani ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker geschmort werden und dabei zart und umami-reich werden.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
2
Zubereitung Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
- 1
Die Shiitake-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen, um sie zu reinigen und Schmutz zu entfernen. Die Stiele entfernen und die Hüte bei größeren Pilzen in Scheiben schneiden; kleine Pilze ganz lassen.
- 2
Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker in einem Topf vermengen und die Mischung bei niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen.
- 3
Die Shiitake-Pilze in die köchelnde Brühe geben und darauf achten, dass sie vollständig oder zumindest teilweise bedeckt sind.
- 4
Die Pilze bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie die Aromen aufgenommen haben und zart sind.
25 Min. - 5
Den Herd ausschalten und die Pilze weitere 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen, damit sich das Aroma noch weiter entfalten kann.
10 Min. - 6
Die geschmorten Shiitake-Pilze warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einem Zweig Mitsuba oder einer Scheibe Yuzu-Schale als duftendes Topping garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.