Suimono (Klare Dashi-Brühe) Rezept
Suimono ist eine traditionelle japanische klare Suppe auf Basis einer feinen Dashi-Brühe, die sich durch ihren leichten und eleganten Geschmack auszeichnet. Sie wird häufig mit einfachen Einlagen wie Pilzen, Mitsuba-Kraut oder Tofu serviert und betont subtile Umami-Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Suimono (Klare Dashi-Brühe)
- 1
Die Dashi-Brühe vorbereiten: Kombu mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist.
30 Min. - 2
Den Kombu herausnehmen und die Bonitoflocken in das heiße Wasser geben, einige Minuten ziehen lassen.
3 Min. - 3
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um eine klare Dashi-Brühe zu erhalten.
- 4
Sojasoße und Salz nach Geschmack zur Dashi-Brühe geben, dabei das klare Aussehen und den feinen Geschmack der Brühe bewahren.
- 5
Die gewürzte Dashi-Brühe bei schwacher Hitze erwärmen und heiß servieren – nach Belieben mit dünn geschnittenen Pilzen, Mitsuba-Blättern oder kleinen Tofustücken garnieren.
3 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Suimono (Klare Dashi-Brühe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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