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Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)
HauptgerichteMittel4.8

Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf) Rezept

Tai no Arani ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem ein Meerbrassen-Kopf behutsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker geschmort wird. Das Gericht betont den kräftigen Eigengeschmack des Fisches mit einer süß-herzhaften Glasur und wird häufig als wärmendes Hauptgericht genossen.

Zubereitungszeit gesamt

55 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

40 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)

  1. 1

    Den Meerbrassen-Kopf gründlich säubern, Schuppen und Blutreste entfernen, damit der Geschmack möglichst rein bleibt.

  2. 2

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Meerbrassen-Kopf etwa 2 Minuten blanchieren, um Trübstoffe zu entfernen.

    2 Min.
  3. 3

    Den Meerbrassen-Kopf abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

  4. 4

    In einem Topf Sojasoße, Sake, Mirin, Zucker und Wasser zu einem Schmorfond verrühren.

  5. 5

    Den Fond bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.

    5 Min.
  6. 6

    Den Meerbrassen-Kopf zusammen mit den Ingwerscheiben in den Schmorfond geben.

  7. 7

    Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Fisch etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen, dabei den Fond zwischendurch immer wieder über den Fisch löffeln, bis das Fleisch zart ist und den Geschmack vollständig aufgenommen hat.

    35 Min.
  8. 8

    Den gegarten Meerbrassen-Kopf auf eine Servierplatte legen und etwas Schmorfond darübergießen.

  9. 9

    Nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Mitsuba-Blättern garnieren und warm servieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)

50
kcal
1.7g
Protein
9.3g
Kohlenhydr.
0.3g
Fett
Kalorien50.0 kcal(3%)
Protein1.7 g(3%)
Kohlenhydrate9.3 g(4%)
davon Zucker8.8 g(18%)
Fett0.3 g(0%)
davon gesättigt0.1 g(1%)
Ballaststoffe0.4 g(2%)
Natrium1155.7 mg(50%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C2.7 mg(3%)
Calcium9.2 mg(1%)
Eisen0.4 mg(3%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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