Tofu und Pilze in Ankake (Japanische dicke Stärkesauce) Rezept
Tofu und Pilze in Ankake ist ein japanisches Gericht mit weichem Tofu und angebratenen Pilzen in einer dicken, glänzenden Stärkesauce, dem sogenannten Ankake. Es ist ein wohltuendes, aromatisches veganes Gericht, das oft über Reis oder als Beilage serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Tofu und Pilze in Ankake (Japanische dicke Stärkesauce)
- 1
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und weich sind.
5 Min. - 4
Die Tofuwürfel in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, sodass der Tofu nicht zerbricht, und alles einige Minuten mitgaren.
3 Min. - 5
In einer Schüssel Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker zur Saucenbasis verrühren.
- 6
Die Saucenmischung in die Pfanne mit Tofu und Pilzen gießen und alles bei niedriger Hitze leicht zum Köcheln bringen.
3 Min. - 7
In einer kleinen Schüssel Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Stärkelösung anrühren.
- 8
Die Stärkelösung unter ständigem Rühren langsam in die Pfanne gießen, bis die Sauce eindickt und eine glänzende, sämige Konsistenz im Ankake-Stil erreicht.
2 Min. - 9
Die Würze bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln sowie fein gehacktem Mitsuba oder Petersilie garnieren.
- 11
Heiß über gedämpftem Reis oder als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Tofu und Pilze in Ankake (Japanische dicke Stärkesauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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