Miso
Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch die Fermentation von Sojabohnen mit Salz und dem Schimmelpilz Koji hergestellt wird, oft unter Zugabe von Reis oder Gerste. Der Fermentationsprozess kann von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren dauern und bestimmt maßgeblich Farbe, Geschmack und Intensität des Endprodukts. Helles Miso, bekannt als Shiro-Miso, schmeckt mild und leicht süßlich, während dunkles Miso, das sogenannte Aka-Miso, kräftiger und salziger ist. In der Küche wird Miso für Suppen, Marinaden, Dressings, Dips und Glasuren verwendet und liefert eine tiefe Umami-Note. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und probiotischen Bakterien.
Nährwerte pro 100g Miso
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 174 kcal |
| Protein | 10.6 g |
| Fett | 10.5 g |
| davon gesättigt | 1.6 g |
| Kohlenhydrate | 6.2 g |
| davon Zucker | 6.2 g |
| Ballaststoffe | 6.0 g |
| Wasser | 44.9 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 7 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 130 µg |
| Folsäure | 44 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 4300 mg |
| Kalium | 930 mg |
| Calcium | 150 mg |
| Magnesium | 230 mg |
| Phosphor | 250 mg |
| Eisen | 6.8 mg |
| Zink | 2.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Miso
Yakizakana Teishoku (Gegrilltes Fisch-Set)
Yakizakana Teishoku ist ein traditionelles japanisches Menü mit gegrilltem Fisch, bei dem einfach gesalzener Grillfish zusammen mit gedämpftem Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse serviert wird – eine herzhafte und ausgewogene Mahlzeit.
Wakame-Misosuppe
Wakame-Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe mit aromatischer Misobrühe, eingeweichtem Wakame-Seetang und zartem Tofu, verfeinert mit frischen Frühlingszwiebeln. Sie ist ein wärmendes und gesundes Vorgericht oder eine leichte Mahlzeit.
Tsukemen (Dip-Nudeln)
Tsukemen ist ein japanisches Gericht, bei dem kalte Nudeln zusammen mit einer separaten Schüssel heißer, kräftiger Dippbrühe serviert werden – meist auf Basis einer würzigen Schweine- und Fischsuppe. Die Nudeln werden vor dem Essen in die aromatische Brühe getaucht.
Tori No Misoni (Miso-Hähnchen)
Tori no Misoni ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer aromatischen Miso-Sauce gegart wird. Das Ergebnis ist zartes, reichhaltig glasiertes Fleisch mit einem süß-herzhaften Geschmack.
Tonkatsu Teishoku (Paniertes Schweineschnitzel-Set)
Tonkatsu Teishoku ist ein beliebtes japanisches Menü-Set mit paniertem und frittiertem Schweineschnitzel, das mit gedämpftem Reis, geriebenem Kohl, Misosuppe und Tonkatsu-Sauce serviert wird. Es vereint herzhafte Aromen mit einer knusprigen Textur.
Tonjiru (Japanische Schweinefleisch-Misosuppe)
Tonjiru ist eine traditionelle japanische Misosuppe mit Schweinefleisch, die mit Wurzelgemüse und Konjak gefüllt ist und dank der kräftigen Miso- und Dashi-Brühe für ihren herzhaften und würzigen Geschmack bekannt ist.
Tofu Teishoku (Japanisches Tofu-Menü)
Tofu Teishoku ist ein traditionelles japanisches Menü, das zart gebratenen, mit einer herzhaft-süßen Sauce glasierten Tofu in den Mittelpunkt stellt. Serviert mit Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse bietet es ein ausgewogenes und nahrhaftes vegetarisches Gericht.
Tofu-Misosuppen-Set
Tofu-Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe mit einer herzhaften Misobrühe, weichem Tofu und Frühlingszwiebeln. Dieses einfache Set bietet ein köstliches, wärmendes und nahrhaftes Gericht, das häufig als Teil einer japanischen Mahlzeit genossen wird.
Tofu Dengaku (Miso-glasierter Tofu)
Tofu Dengaku ist ein klassisches japanisches Gericht mit gegrilltem oder gebratenem Tofu, der mit einer reichhaltigen, herzhaft-süßen Misoglasur verfeinert wird – ein köstlich umami-reiches, veganes Hauptgericht.
Tempura Teishoku (Tempura-Set)
Tempura Teishoku ist ein klassisches japanisches Menü-Set mit verschiedenen leicht panierten und frittierten Meeresfrüchten und Gemüsesorten, serviert mit gedämpftem Reis, Misosuppe und Pickles. Das Gericht besticht durch die knusprige Textur und den feinen Geschmack der Tempura und ergibt eine sättigende, ausgewogene Mahlzeit.
Shoga Yaki Teishoku (Ingwer-Schweinefleisch-Menü)
Shoga Yaki Teishoku ist ein klassisches japanisches Menü mit dünn aufgeschnittenem Schweinefleisch in einer würzigen Ingwersauce, serviert mit gehobeltem Weißkohl, gedämpftem Reis und Misosuppe. Der Ingwer verleiht dem Gericht ein aromatisches und leicht würziges Aroma, das dieses Essen in ganz Japan beliebt und besonders wohltuend macht.
Shiro Miso Nabe (Weißes Miso-Eintopf)
Shiro Miso Nabe ist ein wohltuender japanischer Eintopf mit einer leichten weißen Misobrühe, gefüllt mit frischem Gemüse, Tofu und Pilzen. Dieses einfache, aber aromatische Gericht ist ideal für ein wärmendes Familienessen.