Mehl
Flour
Mehl ist eines der grundlegendsten Zutaten in der Küche und wird durch das Mahlen von Getreide, meist Weizen, gewonnen. Je nach Ausmahlungsgrad unterscheidet man verschiedene Typen, etwa Type 405 für feines Gebäck oder Type 1050 für kräftigeres Brot. Mehl dient als Basis für Brot, Kuchen, Pasta, Saucen und unzählige weitere Gerichte. Neben Weizenmehl sind auch Dinkel-, Roggen-, Hafer- und glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl oder Mandelmehl weit verbreitet. Die Wahl des richtigen Mehls hat großen Einfluss auf Textur und Geschmack des Endprodukts.
Nährwerte pro 100g Mehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 349 kcal |
| Protein | 11.9 g |
| Fett | 1.1 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 70.5 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 4.9 g |
| Wasser | 13.7 g |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.24 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 100 µg |
| Folsäure | 23 µg |
| Niacin | 1.6 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 148 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 101 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mehl
Zwölf Tage Weihnachtsschmaus
Ein festliches und herzhaftes Festmahl inspiriert vom traditionellen Lied "Die zwölf Weihnachtstage", mit gebratenem Geflügel, saisonalen Beilagen und symbolischen Gerichten, die die Geschenke aus dem Lied repräsentieren.
Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes ist ein traditionelles Schweizer Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in einer cremigen Champignonsoße gegart wird und die reichen, feinen Aromen der Zürcher Küche vereint.
Zuckertarte
Eine klassische Zuckertarte besteht aus einem buttrigen Mürbeteigboden mit einer süßen, karamellisierten Zuckercreme – ein reichhaltiges und unkompliziertes Dessert.
Zuckercrepes
Zuckercrepes sind dünne französische Pfannkuchen, die leicht mit Zucker bestreut werden. Sie begeistern durch ihre zarte Textur und ihren schlichten, köstlichen Geschmack – ein perfekter süßer Genuss.
Zucchiniblüten-Krapfen
Zucchiniblüten-Krapfen sind ein leichter und knuspriger italienischer Snack, bei dem zarte Zucchiniblüten in einem einfachen Teig ausgebacken werden. Sie bringen den einzigartigen Geschmack und die besondere Textur der Zucchiniblüten wunderbar zur Geltung.
Zucchini-Puffer
Zucchini-Puffer sind knusprige, herzhafte Laibchen aus geriebenem Zucchini – perfekt als schnelle und leckere vegetarische Beilage.
Zucchini-Puffer (Frittelle Di Zucchine)
Zucchini-Puffer (Frittelle di Zucchine) sind knusprige Puffer nach italienischer Art aus geriebenem Zucchini, Parmesan und Kräutern – perfekt als herzhafte Beilage oder Vorspeise.
Zucchini-Flan
Zucchini-Flan ist ein leichter, herzhafter Auflauf aus geraspelten Zucchini und Käse. Er eignet sich hervorragend als einfaches und aromatisches vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage.
Zonguldak Schichtbrot mit Fleisch
Zonguldak Schichtbrot mit Fleisch ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Zonguldak, das aus dünnen Fladenbroten besteht, die mit gewürztem Rinderhackfleisch geschichtet werden. Es wird warm serviert und oft mit Joghurt und Petersilie garniert.
Zimtzucker-Krapfen
Zimtzucker-Krapfen sind köstliche, goldbraun frittierte Teigbällchen, die in einer süßen Zimtzuckermischung gewendet werden – perfekt als wohlige Nachspeise oder kleiner Snack.
Zimtloukoumades (Griechische Honigkrapfen)
Loukoumades sind traditionelle griechische Honigkrapfen, die außen knusprig, innen weich und mit süßem Honig und Zimtsirup übergossen sind. Dieses Rezept verwendet einen einfachen Hefeteig, der goldbraun frittiert und anschließend mit Honig und Zimt verfeinert wird.
Zimt-Rosinen-Brot
Zimt-Rosinen-Brot ist ein weiches, süßes Hefebrot, gefüllt mit warmem Zimtaroma und saftigen Rosinen – perfekt zum Frühstück oder als Snack.