Zürcher Geschnetzeltes Rezept

Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes

1. 1

   Das Kalbfleisch in dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Kalbsstreifen leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

3. 3

   Butter und einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   2 Min.
4. 4

   Die Kalbsstreifen in die Pfanne geben und kurz anbraten, etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun, aber noch zart sind. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.

   4 Min.
5. 5

   In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, bis sie ihren Saft abgegeben haben und goldbraun sind.

   5 Min.
6. 6

   Fein gehackte Zwiebel oder Schalotte hinzufügen und glasig dünsten.

   3 Min.
7. 7

   Die Pfanne mit trockenem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

   3 Min.
8. 8

   Die Sahne einrühren und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, bis die Soße leicht andickt.

   4 Min.
9. 9

   Die Kalbsstreifen zurück in die Soße geben und etwa eine Minute sanft durchwärmen.

   1 Min.
10. 10

    Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack abschmecken.

11. 11

    Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.