Meeresfrüchte-Fond
Seafood stock
Meeresfrüchte-Fond ist eine konzentrierte, kräftige Kochflüssigkeit, die durch langes Einkochen von Schalen und Resten von Schalentieren sowie Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Er ist intensiver und gehaltvoller als eine einfache Meeresfrüchte-Brühe und bildet die aromatische Grundlage für Bisque, Saucen, Risotto und feine Suppengerichte. In der professionellen Küche ist er ein unverzichtbares Element für tiefgründige Meeresaromen. Im Handel ist er als Konzentrat, in Gläsern oder als Würfel erhältlich. Selbst hergestellt lässt er sich gut einfrieren und portionsweise verwenden.
Rezepte mit Meeresfrüchte-Fond
Veracruz Arroz a la Tumbada (Meeresfrüchte-Reis nach Veracruz-Art)
Veracruz Arroz a la Tumbada ist ein traditionelles mexikanisches Meeresfrüchte-Reisgericht, bei dem frische Meeresfrüchte mit Reis in einer würzigen Tomatenbrühe gegart werden – ein Klassiker der Küstenregion Veracruz.
Tintenfisch-Tinte-Risotto
Tintenfisch-Tinte-Risotto ist ein herzhaftes, italienisch inspiriertes Gericht, bei dem Reis mit Tintenfisch, aromatischem Gemüse und der charakteristischen schwarzen Tinte gekocht wird – das verleiht ihm ein reiches Aroma und ein beeindruckendes Aussehen.
Spanisches Neujahrs-Festmahl
Ein traditionelles spanisches Neujahrsmenü mit einer reichhaltigen Meeresfrüchte-Paella, saftig gebratenem Lammkeule, erfrischendem russischem Salat und süßem Mandel-Turrón zum festlichen Abschluss.
Tintenfisch-Reis
Tintenfisch-Reis ist ein herzhaftes mediterranes Gericht mit zartem Oktopus, der zusammen mit Reis, Tomaten und aromatischen Gewürzen gegart wird – ein geschmackvolles und sättigendes Mahl.
Meeresfrüchte-Gumbo
Meeresfrüchte-Gumbo ist ein herzhafter, aromatischer Eintopf aus Louisiana, der eine kräftige Mehlschwitze mit einer Mischung aus Meeresfrüchten, Gemüse und Gewürzen zu einem klassischen kreolischen Gericht verbindet.
Flusskrebspastete
Flusskrebspastete ist ein herzhaftes Gericht aus dem amerikanischen Süden mit einer reichhaltigen, cremigen Flusskrebsfüllung in einem knusprigen Mürbeteig – ein Klassiker der louisianischen Küche.
Flusskrebs-Bisque
Flusskrebs-Bisque ist eine cremige, aromatische Suppe aus der Cajun-Küche mit zartem Flusskrebsfleisch und würzigem Gemüse in einer reichhaltigen, gewürzten Brühe.
Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée ist ein klassisches kreolisches Gericht aus Louisiana mit zarten Flusskrebsschwänzen, die in einer reichhaltigen, aromatischen Mehlschwitze-Sauce mit Gemüse und Gewürzen gegart und über Reis serviert werden.
Crawfish Étouffée Louisiana
Crawfish Étouffée ist ein klassisches kreolisches Gericht aus Louisiana mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer reichhaltigen, aromatischen Mehlschwitze-Soße mit der heiligen Dreifaltigkeit des Gemüses, serviert auf weißem Reis.
Chilpachole De Jaiba nach Veracruz-Art (Krabbensuppe aus Veracruz)
Chilpachole de Jaiba ist eine traditionelle Krabbensuppe aus Veracruz, bekannt für ihre reichhaltige, rauchige Chilisud und frische Meeresfrüchte-Aromen. Sie ist ein fester Bestandteil der mexikanischen Küstenküche und vereint aromatische Chilis, frisches Krabbenfleisch und heimische Kräuter.
Arroz Meloso De Marisco (Cremiges Meeresfrüchte-Reis)
Arroz Meloso de Marisco ist ein traditionelles spanisches Gericht aus cremigem Meeresfrüchte-Reis, das zarten Reis mit einer aromatischen Mischung aus Garnelen, Muscheln und Weißfisch in einer reichhaltigen Tomatenbrühe vereint.
Almejas Con Arroz (Muscheln mit Reis)
Almejas con Arroz ist ein traditionelles spanisches Gericht mit frischen Muscheln, die zusammen mit Rundkornreis in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce zubereitet werden – verfeinert mit Weißwein und Petersilie.