Masa-Mehl
Corn masa flour
Masa-Mehl, auch als Masa Harina bekannt, ist ein getrocknetes Maismehl, das aus nixtamalisiertem Mais hergestellt wird und in der mexikanischen Küche unverzichtbar ist. Durch die Nixtamalisation wird der Mais in Kalkwasser behandelt, was ihm ein unverwechselbares, leicht mineralisches und würziges Aroma verleiht. Mit Wasser angerührt ergibt Masa-Mehl einen geschmeidigen Teig, der als Grundlage für Tortillas, Tamales, Pupusas und viele weitere lateinamerikanische Gerichte dient. Es ist glutenfrei und eine praktische Alternative zu frischer Masa, da es lange haltbar ist. Im Handel ist es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Rezepte mit Masa-Mehl
Tortillas De Nopal (Kaktus-Tortillas)
Tortillas de Nopal sind traditionelle mexikanische Fladenbrote, die aus Maismasse mit zartem Kaktusblatt hergestellt werden und einen einzigartigen Geschmack sowie zusätzliche Nährstoffe bieten.
Tlacoyos mit Requeson-Käse
Tlacoyos mit Requeson-Käse sind traditionelle mexikanische, oval geformte gefüllte Maisfladen mit frischem Käse, die typischerweise mit Bohnen und Salsa serviert werden und ein herzhaftes vegetarisches Gericht ergeben.
Tlacoyos mit Bohnenfüllung
Tlacoyos sind traditionelle mexikanische gefüllte Maismehlkuchen, die hier mit gebratenen Bohnen gefüllt werden. Sie werden typischerweise auf einer Grillplatte gegart und mit verschiedenen Toppings wie Käse, Zwiebeln und Salsa serviert.
Tlacoyos (Gefüllte Maisteigtaschen)
Tlacoyos sind traditionelle mexikanische gefüllte Maisteigtaschen, die typischerweise mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit frischem Käse, Zwiebeln, Koriander und Salsa belegt werden. Sie sind ein beliebtes Streetfood und ergeben eine herzhafte, aromatische Mahlzeit.
Tlacoyos de Haba (Mit Saubohnen gefüllte Maismehlkuchen)
Tlacoyos de Haba sind traditionelle mexikanische, oval geformte Maismehlkuchen, die mit einer würzigen Saubohnenpaste gefüllt sind. Sie werden typischerweise mit Käse, Zwiebeln und Salsa belegt und ergeben so eine herzhafte und aromatische Mahlzeit.
Tlacoyos aus Mexiko-Stadt
Tlacoyos aus Mexiko-Stadt sind traditionelle, oval geformte gefüllte Maisfladen, die typischerweise mit Bohnen oder Käse gefüllt und mit frischen Zutaten sowie Salsa belegt werden – ein klassisches Beispiel mexikanischer Straßenküche.
Tamales zum Día de los Muertos
Traditionelle mexikanische Tamales aus Masa-Teig mit gewürzter Schweinefleischfüllung, in Maisblättern gedämpft und typischerweise zum Día de los Muertos zubereitet.
Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales)
Tamales Rojos de Puerco sind traditionelle mexikanische gedämpfte Maispakete, gefüllt mit zartem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chilisauce. Dieses Gericht vereint klassische mexikanische Aromen und Zubereitungstechniken.
Tamales Nejos nach Guerrero-Art (in Maisblätter gewickelte Tamales)
Tamales Nejos nach Guerrero-Art sind traditionelle mexikanische Tamales, die in Maisblätter gewickelt, mit gewürztem Schweinefleisch gefüllt und gedämpft werden – ein Genuss, der die regionalen Aromen Guerreros widerspiegelt.
Tamales Navidenos (Weihnachtstamales)
Tamales Navidenos sind traditionelle mexikanische Weihnachtstamales, gefüllt mit zerzupftem Hähnchenfleisch und festlichem Gemüse, in Maisblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Tamales mit Schweinefleisch und roter Chilisauce
Traditionelle mexikanische Tamales gefüllt mit zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen roten Chilisauce geschmort wurde, in Maisblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Tamales mit Poblano-Streifen und Käse
Tamales de Rajas con Queso ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Maismasse, gefüllt mit gerösteten Poblano-Streifen und geschmolzenem Käse, in Maisblätter gewickelt und gedämpft.